Comer es mucho más que simplemente alimentarse. Con cada bocado, podemos decidir conscientemente nutrir nuestro cuerpo con comidas que nos alegran y conectan con nuestro equilibrio interior. hildegarda de bingen ya conocía esta relación y desarrolló una forma de alimentación que une el placer y la consciencia.
El principio más importante de la cocina hildegardiana es: lo más natural y auténtico posible. Verduras y frutas de cultivo ecológico, hierbas y especias recolectadas de manera silvestre controlada, cereales integrales: todos estos alimentos son el centro de la enseñanza nutricional de Hildegard. Cuanto menos procesado está un alimento, más cerca está de lo que hildegard describía como original y valioso.
En el menú de Hildegard, los cereales tienen un papel principal, especialmente la espelta, la avena y el mijo. Aportan saciedad duradera y fibra valiosa. La espelta, por ejemplo, es ideal para hacer pan casero, guisos contundentes o sopas cremosas. Combinada con verduras frescas de temporada y aceites vegetales de calidad, una comida de espelta es todo un festín, fiel al espíritu de la enseñanza de Hildegard.
Hablando de aceites vegetales: aquí también hildegard tenía preferencias muy claras. El aceite de camelina ocupa el primer lugar, gracias a su perfil especial de ácidos grasos. También el aceite de oliva y el de nuez tienen su espacio en la despensa de Hildegard, como acompañantes sabrosos para ensaladas, salteados de verduras o platos con queso fresco.
En la cocina de hildegard se aplica lo siguiente: carne y productos animales, mejor en poca cantidad, pero siempre de calidad ecológica excelente. Huevos de gallinas felices, un buen trozo de queso de montaña, de vez en cuando un pescado de aguas limpias: todo esto encaja perfectamente con la idea de Hildegard de una alimentación consciente. El enfoque está claramente en una dieta mayormente vegetal y natural.
En la cocina hildegardiana se condimenta con cuidado y sensibilidad. Los favoritos de Hildegard son bertram, galanga y quendel, todas hierbas que tienen un papel especial en sus escritos y realzan maravillosamente la comida. Muchas veces, basta una pizca para convertir un plato sencillo en una delicia aromática. Así, cada comida se convierte en un placer consciente para todos los sentidos.
Un punto destacado de la cocina de hildegard son las recetas de ayuno, especialmente la famosa sopa de ayuno de hildegard. Preparada con sémola de espelta, verduras y especias seleccionadas, es un clásico en la tradición de Hildegard. Quien incorpora regularmente un periodo de ayuno consciente según hildegard, sigue una tradición centenaria y crea espacio para la atención plena y la reflexión.
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