Comer es mucho más que simplemente alimentarse. Con cada bocado, también absorbemos la información y las vibraciones de nuestros alimentos. Podemos decidir conscientemente nutrir nuestro cuerpo con comidas que nos benefician y fomentan nuestro equilibrio interior. La santa hildegarda de bingen conocía este secreto y desarrolló una forma de alimentación que une el placer y la salud.
El principio fundamental de la cocina hildegardiana es: lo más natural y auténtico posible. Verduras y frutas de cultivo ecológico, hierbas y especias recolectadas de manera silvestre controlada, cereales integrales: todos estos alimentos conservan su fuerza y vitalidad originales. Cuanto menos procesado esté un alimento, mejor puede aprovecharlo nuestro cuerpo y transformarlo en energía pura.
Los cereales, especialmente la espelta, la avena y el mijo, ocupan un lugar principal en el menú de hildegard. Aportan saciedad duradera y valiosa fibra que activa nuestra digestión. La espelta, por ejemplo, es ideal para hacer pan casero, guisos sustanciosos o sopas cremosas. Combinada con verduras frescas de temporada y aceites vegetales de calidad, una comida de espelta es un verdadero festín para el cuerpo y el alma.
Hablando de aceites vegetales: aquí también hildegard tenía preferencias muy claras. El aceite de camelia ocupa el primer lugar, ya que gracias a su perfil perfecto de ácidos grasos tiene un efecto antiinflamatorio y apoya el sistema cardiovascular. El aceite de oliva y el de nuez también tienen su espacio en la despensa de hildegard, como acompañantes valiosos para ensaladas, salteados de verduras o platos con requesón.
En la cocina de hildegard, la regla general es: carne y productos animales en pequeñas cantidades, pero siempre de la mejor calidad ecológica. Huevos de gallinas felices, un buen trozo de queso de montaña, de vez en cuando un pescado de aguas limpias: eso es más que suficiente para cubrir nuestras necesidades de aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B. El enfoque está claramente en una alimentación mayoritariamente vegetal y natural.
En la cocina hildegardiana, las especias se utilizan con cuidado y sensibilidad. Los favoritos de Hildegarda son Bertram, galganto y quendel. Todas son hierbas que no solo realzan el sabor de los platos, sino que también fortalecen nuestra digestión. Muchas veces, basta con una pizca para transformar un plato sencillo en una delicia aromática. Así, cada comida se convierte en un placer para todos los sentidos.
Uno de los grandes atractivos de la cocina de Hildegarda son las recetas de ayuno, especialmente la famosa sopa de ayuno de Hildegarda. Preparada con sémola de espelta, verduras y especias curativas, es la compañera ideal para las curas depurativas y las fases de regeneración. Si incorporas regularmente un periodo de ayuno al estilo de Hildegarda, le haces un gran favor a tu cuerpo y creas espacio para el crecimiento interior.
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