hildegarda de bingen (1098–1179) no fue solo abadesa, compositora y visionaria, sino también una de las pensadoras sobre alimentación más importantes de la Edad Media. Sus escritos sobre comida, hierbas y estilo de vida son sorprendentemente precisos y siguen fascinando a mucha gente hoy en día. Esta guía te explica en qué consiste la alimentación hildegard, qué alimentos describió y cuáles rechazó de forma explícita.
1. Los principios básicos de la alimentación hildegard
La enseñanza nutricional de hildegarda de bingen se basa en una visión holística de la persona. Para ella, cuerpo, mente y alma forman una unidad inseparable. Así, la comida no es solo fuente de energía, sino una forma de cuidar esa unidad.
El concepto central es la “Viriditas", una especie de fuerza vital que, según hildegard, está especialmente concentrada en ciertos alimentos, hierbas y especias. Ella diferenciaba claramente entre los alimentos que aumentan esa fuerza y los que la debilitan.
hildegard también recomendaba guiarse mucho por las estaciones del año. Cada estación trae consigo diferentes alimentos. Por eso, las curas y los periodos de ayuno debían planificarse de forma consciente.
2. El concepto de “Viriditas” – La visión de Hildegard sobre la alimentación
hildegard desarrolló una enseñanza propia inspirada en la antigua teoría humoral, pero que va mucho más allá. Describe cómo ciertos alimentos, según su visión, fomentan o reducen la humedad interna (mucosidad) del cuerpo, generan calor o frío y cómo afectan a distintas partes del cuerpo.
Para hildegard, la mucosidad (en latín: phlegma) era un tema central. Según ella, el exceso de “mala mucosidad” surge por una mala alimentación, poca actividad física y un estilo de vida poco consciente. La alimentación, en su enseñanza, es la herramienta más importante para mantener ese equilibrio.
Algo clave: hildegard distinguía entre “buena” y “mala” mucosidad. Alimentos como la espelta o el hinojo los consideraba beneficiosos, mientras que alimentos como la col cruda o la carne de cerdo no los recomendaba tanto.
3. Alimentos recomendados según hildegard
En su obra principal Physica, hildegard describió y valoró cientos de alimentos, hierbas y especias. Aquí tienes las categorías más recomendadas:
Cereales
hildegard destacaba sobre todo la espelta como el mejor cereal (más sobre esto en la siguiente sección). También mencionaba la avena de forma positiva. El trigo, según su enseñanza, solo debía usarse en grano entero.
Verduras
hildegard mencionaba especialmente: hinojo, rábano, nabos, apio, judías y castañas. Según sus escritos, la cebolla y el ajo debían consumirse preferentemente cocidos.
Frutas
hildegard hablaba de manzanas (al vapor o al horno para personas sensibles), peras (secas o cocidas), nísperos y membrillos. La preparación era muy importante en su enseñanza.
Carne y productos animales
hildegard recomendaba un consumo moderado de carne. Destacaba sobre todo las aves y el cordero. Era crítica con la carne de cerdo. Los huevos, la leche y los productos lácteos están permitidos con moderación según su enseñanza. El pescado de río (por ejemplo, lucio, trucha) era apreciado.
Endulzantes
Miel es el endulzante preferido en la cocina hildegard. El azúcar refinado no existía en tiempos de Hildegard.
4. Espelta: El cereal de hildegard
Ningún alimento es tan central en la alimentación hildegard como la espelta. La describe como el “mejor cereal”: cálido, graso, nutritivo y más suave que los demás cereales.
El clásico desayuno hildegard es el llamado Habermus: una papilla de espelta preparada con manzanas, canela, una pizca de galanga y un poco de bertram. Es una de las recetas más conocidas de la cocina hildegard.
5. Especias según hildegard: Galanga, Bertram, Hinojo & compañía
Quizás la característica más especial de la alimentación hildegard son las especias. hildegard se adelantó a su época al describir ciertas especias no solo como fuentes de aroma, sino como elementos centrales de su enseñanza.
Galanga
Galanga (Alpinia officinarum) es una de las especias clave en la enseñanza de Hildegard. Pertenece a la familia del jengibre y tiene un sabor picante y especiado. hildegard le dedicó especial atención en sus escritos:
En los escritos de Hildegard, la galanga ocupa un lugar central. Nuestras tabletas de galanga están entre los productos más populares en shop.
Raíz de bertram
Bertram (Anacyclus pyrethrum) es una planta casi olvidada cuya raíz hildegard mencionaba muy a menudo en sus escritos, recomendándola para el uso diario:
Nuestro Polvo de raíz de bertram se puede espolvorear a diario sobre los platos.
Hinojo
Hinojo (Foeniculum vulgare) es probablemente la especia que hildegard menciona con más frecuencia
Quendel (Tomillo silvestre)
Quendel es el nombre antiguo para el tomillo silvestre y otra especia básica de la cocina hildegard. En la tradición hildegard, se usa a diario como condimento.
Bärwurz
Bärwurz (Meum athamanticum) es una de las hierbas conocidas en las enseñanzas de Hildegard. La receta más famosa es la cura de Bärwurz y miel de pera, donde el polvo de especias se toma con peras cocidas y miel.
| Especia | Importancia en las enseñanzas de Hildegard | Uso |
|---|---|---|
| Galgant | Especia central, mencionada con frecuencia | Tabletas, polvo sobre platos |
| Raíz de bertram | Especia muy recomendada | Polvo, a diario sobre la comida |
| Hinojo | La hierba más versátil en los escritos de Hildegard | Infusión, tabletas, polvo |
| Quendel | Especia básica de la cocina hildegard | Condimento en platos |
| Bärwurz | Hierba conocida para curas | Polvo con miel de pera (cura) |
| Ajenjo | Clásico para la cura de primavera | Bebida, elixir (cura) |
6. Alimentos menos recomendados
Una parte esencial de la alimentación hildegard consiste en evitar o reducir mucho ciertos alimentos. hildegard fue sorprendentemente concreta al respecto.
Fresas
hildegard advirtió explícitamente sobre las fresas: crecen cerca del suelo y, por eso, para ella estaban cargadas de impurezas. Esta prohibición es una de las más conocidas y también de las más debatidas en la alimentación hildegard.
Carne de cerdo
hildegard veía la carne de cerdo con escepticismo. Permitía su consumo en pequeñas cantidades, pero no la recomendaba como fuente habitual de alimento.
Alimentos crudos y platos fríos
hildegard era partidaria de platos calientes y cocidos. Los alimentos crudos se consideran menos recomendables en sus enseñanzas. Esto contradice algunas tendencias modernas, pero encaja totalmente con la lógica de su doctrina.
Legumbres (con excepciones)
hildegard veía con reservas las lentejas y ciertos tipos de frijoles. Los guisantes y los garbanzos, en cambio, están permitidos con moderación.
Café, alcohol, azúcar
hildegard no conocía estas sustancias tal como las entendemos hoy, pero según sus principios, los seguidores de la alimentación hildegard rechazan claramente el café y el azúcar industrial. Las alternativas son infusiones de hierbas, café de espelta y miel.
| Alimento | Valoración según hildegard |
|---|---|
| Espelta | Muy recomendado |
| Hinojo, galgant, bertram | Usar a diario |
| Manzanas y peras cocidas | Recomendado |
| Aves, cordero | Con moderación |
| Fresas | Evitar |
| Carne de cerdo | Mejor evitar |
| Alimentos crudos | Sólo ocasionalmente, mejor caliente |
| Azúcar refinado, café | Evitar (visión moderna) |
7. Curas y fases de ayuno
Además de la alimentación diaria, en las enseñanzas de Hildegard las curas específicas juegan un papel importante. Ella las describía como rituales conscientes a lo largo del año.
Cura de ajenjo (cura de mayo)
La cura hildegard más conocida es la cura de ajenjo en primavera (de abril a mayo). El elixir de ajenjo se toma en ayunas: es un clásico de la tradición hildegard, que hildegard describía como ritual anual de mayo a octubre.
Cura de Bärwurz y miel de pera (otoño)
La cura de Bärwurz está especialmente recomendada para el otoño. El polvo de Bärwurz se toma a diario con peras cocidas y miel, durante varias semanas.
Ayuno hildegard
El ayuno según hildegard no es una abstinencia total de alimentos, sino una reducción consciente a platos ligeros: papilla de espelta, sopas de verduras, infusiones de hierbas. hildegard recomendaba ayunar al menos una vez al año, preferiblemente en la Cuaresma antes de Pascua.
Más información: Nuestros artículos detallados sobre ayuno en el blog.
8. Recetas típicas hildegard
Habermus (papilla de espelta)
El desayuno clásico hildegard: hierve 100 g de espelta triturada con 200 ml de agua y deja que se hinche. Añade una manzana rallada, una pizca de canela, una punta de cuchillo de galgant y un poco de bertram. Endulza con miel.
Pan de espelta con hierbas
Un pan de harina integral de espelta, condimentado con hinojo, quendel y galgant. Sin levadura, usando en su lugar una masa madre suave.
Sopa de perejil
hildegard valoraba especialmente el perejil. Una sopa sencilla de sémola de espelta, perejil fresco, caldo de verduras y un chorrito de bebida de perejil es ideal como cena ligera.
Bebida de ajenjo (elixir de ajenjo en vino)
Para la cura de mayo: el extracto de ajenjo se diluye con un buen vino blanco y se toma en ayunas. Una tradición que hildegard describió explícitamente.
9. JURA y la tradición hildegard
La alimentación hildegard es apreciada no solo por el público general, sino también por profesionales formados.
El Dr. med. Gottfried Hertzka (1913–1997) es considerado el fundador del estudio moderno de las enseñanzas de Hildegard. Desde 1960 trabajó estrechamente con JURA y por primera vez hizo accesibles las recetas de Hildegard para farmacias. Su libro «Así sana Dios» es un clásico y todavía se encuentra en muchas consultas.
Más información desde una perspectiva científica en el estudio sobre botánica medieval en el Journal of Ethnopharmacology.
10. Alimentación hildegard hoy
La ciencia de la nutrición moderna
ssenschaft ha confirmado algunas observaciones de Hildegard, aunque los modelos explicativos, por supuesto, son diferentes a la teoría medieval de los humores.Espelta: De hecho, la espelta contiene más proteína y una composición de aminoácidos diferente al trigo moderno. Muchas personas sensibles al trigo toleran mejor la espelta.
Galgant: Componentes como la galangina, presentes en el galgant, están siendo investigados en la fitoterapia.
Hinojo: El hinojo es un elemento fijo en la fitoterapia europea (existe monografía ESCOP).
En general, se aplica: la alimentación hildegard no es medicina convencional. No sustituye el tratamiento médico. Pero ofrece un concepto de alimentación coherente y natural que muchas personas sienten como un aporte positivo en su día a día.
11. Así empiezas – consejos prácticos para el día a día
Paso 1: Introduce la espelta. Ve cambiando poco a poco el pan de trigo por pan de espelta. Prepara por la mañana habermus – con manzana, canela y una pizca de galgant.
Paso 2: Usa especias a diario. Espolvorea cada día una pizca de raíz de bertram sobre una comida caliente. Disfruta de hinojo como infusión por la noche.
Paso 3: Haz una cura estacional. Empieza en primavera con la cura de ajenjo o en otoño con la cura de raíz de bálsamo y miel de pera. Nuestros packs de cura traen todo lo necesario.
Paso 4: Da preferencia a la comida caliente. Los platos deberían estar al menos a temperatura ambiente – mejor aún si están calientes.
Paso 5: Ten en cuenta las estaciones. Come lo que ofrece la temporada. En verano, ligero; en invierno, nutritivo y reconfortante.
Preguntas frecuentes sobre la alimentación hildegard
¿La alimentación hildegard es vegetariana?
No. hildegard describía un consumo moderado de carne – sobre todo ave y cordero. Pero daba protagonismo a alimentos vegetales básicos como la espelta, las verduras y las especias.
¿Puedo combinar la alimentación hildegard con mi dieta actual?
Sí. Los principios se pueden complementar muy bien. Si, por ejemplo, eres sensible al gluten, prueba la espelta primero en pequeñas cantidades. Si tienes enfermedades crónicas, siempre recomendamos consultar a un médico.
¿Dónde encuentro productos auténticos hildegard?
JURA produce desde 1984 productos hildegard siguiendo las enseñanzas del Dr. Hertzka. Puedes encontrar todos los productos en hildegard.de.
