hildegarda de bingen (1098–1179) no solo fue abadesa, compositora y visionaria, sino también una de las pensadoras más influyentes sobre nutrición de la Edad Media. Sus enseñanzas sobre alimentación, hierbas y estilo de vida son sorprendentemente precisas y siguen aplicándose hoy en la naturopatía moderna. Esta guía explica en qué consiste la alimentación de hildegard, qué alimentos recomienda y cuáles rechaza de manera explícita.
1. Los principios básicos de la alimentación según hildegard
La doctrina alimentaria de hildegarda de bingen se basa en una comprensión holística del ser humano. Para ella, cuerpo, mente y alma forman una unidad inseparable. Así, la comida no es solo fuente de energía, sino un medio para cuidar esa unidad, o para perturbarla.
El centro de su enfoque es el concepto de “Virsaft" (a veces llamado también “Viridae”), una especie de fuerza vital que, según hildegard, está especialmente concentrada en ciertos alimentos, hierbas y especias. Ella distinguía claramente entre los alimentos que aumentan esa fuerza y los que la debilitan.
hildegard también recomendaba guiarse estrechamente por las estaciones del año. Cada estación ofrece diferentes alimentos, y el cuerpo necesita un apoyo distinto en primavera que en otoño. Por eso, las curas y los periodos de ayuno debían programarse de manera consciente.
2. El concepto de “Virsaft”: por qué la comida puede sanar o perjudicar
hildegard desarrolló su propia teoría de los jugos, inspirada en la antigua humoralpatología, pero que va mucho más allá. Describe cómo ciertos alimentos favorecen o reducen la humedad interna (mucosidad) del cuerpo, cómo generan calor o frío y cómo actúan sobre órganos concretos.
Para hildegard, la mucosidad (latín: phlegma) era el problema central de muchas enfermedades. El exceso de mala mucosidad surge por una alimentación inadecuada, poca actividad física, mal descanso y faltas morales. La alimentación es el recurso más importante para regular esa mucosidad.
Algo especialmente relevante: hildegard diferenciaba entre “buena” y “mala” mucosidad. Alimentos como la espelta o el hinojo favorecen la buena mucosidad y fortalecen el cuerpo. Alimentos como la col cruda o la carne de cerdo fomentan la mala mucosidad y lo debilitan.
3. Alimentos recomendados según hildegard
En su obra principal Physica, hildegard describió y valoró cientos de alimentos, hierbas y especias. Aquí tienes las categorías más recomendadas:
Cereales
hildegard recomienda sobre todo la espelta como el mejor cereal (más sobre esto en el siguiente apartado). La avena es útil en casos de agotamiento. El trigo solo se recomienda como grano entero. El centeno se evita para personas enfermas.
Verduras
Según hildegard, son especialmente valiosas: hinojo (apto para casi todo), rábano, nabos, apio, judías y castañas. Las cebollas y el ajo deberían estar presentes a diario en la mesa, preferiblemente cocidos, no crudos.
Frutas
hildegard recomienda manzanas (para enfermos, cocidas o al horno), peras (secas o cocidas), nesperos y membrillos. La fruta fresca no siempre era sencilla para ella: la preparación es clave.
Carne y productos animales
hildegard aconseja consumo moderado de carne. Recomienda especialmente aves y cordero. La carne de cerdo se considera difícil de digerir y promotora de mucosidad. Huevos, leche y lácteos están permitidos con moderación. El pescado de río (por ejemplo, lucio, trucha) es apreciado.
Endulzantes
Miel es el endulzante preferido en la cocina de hildegard. Se considera un remedio, no solo un ingrediente. El azúcar refinado era desconocido en tiempos de Hildegarda, pero según su doctrina actual, sería claramente rechazado.
4. Espelta: el cereal de hildegard
Ningún alimento ocupa un lugar tan central en la alimentación de hildegard como la espelta. Ella la describe como el “mejor cereal”: cálido, graso, vigoroso y más suave que cualquier otro grano.
Según hildegard, la espelta contiene una sustancia activa que ella llama “rhodanid”, un estimulante natural del crecimiento que fortalece los nervios, la sangre, los huesos y las células defensivas. Investigaciones recientes han confirmado que la espelta es especialmente rica en ciertos aminoácidos, fibra y oligoelementos.
El desayuno clásico de hildegard es el llamado Habermus: una papilla de espelta con manzanas, canela, una pizca de galangal y un poco de bertram. Es una de las recetas más conocidas de la cocina de hildegard y sigue siendo recomendada por naturópatas y asesores nutricionales.
5. Especias curativas: Galangal, Bertram, Hinojo y más
Quizá la característica más destacada de la alimentación de hildegard sean las Especias curativas. hildegard fue muy avanzada para su época al describir ciertas especias no solo como ingredientes aromáticos, sino como remedios, y detallar efectos concretos sobre órganos, la circulación y el sistema nervioso.
Galangal
Galangal (Alpinia officinarum) es una de las especias centrales de la Medicina de Hildegarda. Pertenece a la familia del jengibre y tiene un sabor picante y aromático. hildegard lo recomendaba especialmente para problemas cardíacos y debilidad circulatoria:
En la Medicina de Hildegarda moderna, el galangal se utiliza sobre todo como apoyo para la circulación
Raíz de bertram
Bertram (Anacyclus pyrethrum) es una planta medicinal casi olvidada, cuya raíz hildegard consideraba prácticamente universalmente beneficiosa. Ella lo recomendaba a diario, tanto para personas enfermas como sanas:
Según hildegard, el bertram apoya la digestión, fortalece la sangre y protege el sistema nervioso. Nuestro Polvo de raíz de bertram puede espolvorearse diariamente sobre los alimentos.
Hinojo
Hinojo (Foeniculum vulgare) es probablemente la especia más mencionada por hildegard. Ella lo valoraba para casi todo: digestión, vías respiratorias, ojos y vitalidad general. El hinojo puede tomarse como infusión, en polvo o en comidas. Es ideal para personas con estómago sensible.
Quendel (Tomillo silvestre)
Quendel es el antiguo nombre del tomillo silvestre y otra especia fundamental en la cocina de hildegard. Se considera que aporta calor, ayuda a eliminar mucosidad y fortalece, especialmente las vías respiratorias. En la tradición de hildegard, se utiliza a diario como condimento.
Bärwurz
Bärwurz (Meum athamanticum) se emplea especialmente para la terapia de la migraña y la salud intestinal. La receta más famosa es la cura de bärwurz con miel de pera, en la que el polvo de la especia se toma diariamente con peras cocidas y miel.
| Especia | Ámbito de acción (según hildegard) | Aplicación |
|---|---|---|
| Galanga | Corazón, circulación, digestión | Tabletas, polvo sobre alimentos |
| Raíz de bertram | Digestión, nervios, sangre | Polvo, a diario sobre la comida |
| Hinojo | Digestión, vías respiratorias, ojos | Infusión, tabletas, polvo |
| Quendel | Vías respiratorias, fortalecimiento general | Condimento en comidas |
| Bärwurz | Migraña, intestino, depuración | Polvo con miel de pera (cura) |
| Ajenjo | Hígado, estómago, sistema inmunitario | Bebida herbal, elixir (cura) |
6. Alimentos prohibidos y desfavorables
Una parte esencial de la alimentación según hildegard consiste en evitar o reducir considerablemente ciertos alimentos. hildegard fue sorprendentemente concreta en este aspecto.
Fresas
hildegard advirtió expresamente sobre las fresas: crecen cerca del suelo y, por ello, para ella estaban cargadas de impurezas. Esta prohibición es una de las más conocidas y debatidas en la Medicina de Hildegarda moderna.
Carne y grasa de cerdo
La carne de cerdo se considera de difícil digestión y favorecedora de mucosidad. hildegard la permite en pequeñas cantidades, pero no la recomienda como alimento habitual. El tocino crudo le resultaba especialmente sospechoso.
Alimentos crudos y platos fríos
hildegard era defensora de los platos calientes y cocidos. Los alimentos crudos, según su enseñanza, son difíciles de digerir y pueden generar “mucosidad indeseada”. Esto contradice algunas tendencias alimentarias modernas, pero corresponde plenamente a la lógica de su doctrina de los humores.
Legumbres (con excepciones)
hildegard veía con escepticismo las lentejas y ciertos tipos de frijoles, especialmente para personas con digestión delicada. Los guisantes y garbanzos, en cambio, están permitidos con moderación.
Café, alcohol, azúcar
Estas sustancias no eran conocidas por hildegard en su forma actual, pero según sus principios, los representantes modernos de la Medicina de Hildegarda rechazan claramente el café y el azúcar industrial. Las alternativas son infusiones de hierbas, café de espelta y miel.
| Alimento | Valoración según hildegard |
|---|---|
| Espelta | ✓ Muy recomendado |
| Hinojo, galanga, bertram | ✓ Uso diario |
| Manzanas y peras cocidas | ✓ Recomendado |
| Aves, cordero | ✓ Con moderación |
| Fresas | ✗ Evitar |
| Carne de cerdo | ✗ Mejor evitar |
| Alimentos crudos | ~ Solo ocasionalmente, mejor caliente |
| Azúcar refinado, café | ✗ Evitar (visión moderna) |
7. Curas y fases de ayuno
Además de la alimentación cotidiana, en la enseñanza de hildegard las curas específicas tienen un papel importante. Estas buscan limpiar, depurar y fortalecer el cuerpo en determinadas épocas del año.
Cura de ajenjo (cura de mayo)
La cura más conocida de hildegard es la cura de ajenjo en primavera (de abril a mayo). El elixir de ajenjo se toma en ayunas y está destinado a limpiar el hígado, la vesícula, los riñones y el sistema inmunitario. hildegard recomendaba esta cura de mayo a octubre como limpieza general del cuerpo.
Cura de bärwurz con miel de pera (otoño)
La cura de bärwurz es especialmente adecuada para el otoño y sigue la recomendación de Hildegarda de fortalecer el cuerpo durante la cosecha para el invierno. El polvo de bärwurz se toma diariamente con peras cocidas y miel, durante varias semanas.
Ayuno según hildegard
El ayuno según hildegard no implica una abstinencia total de alimentos, sino una reducción consciente a comidas ligeras y depurativas: papilla de espelta, sopas de verduras, infusiones de hierbas. hildegard recomendaba periodos de ayuno al menos una vez al año, preferiblemente durante la Cuaresma antes de Pascua.
Más información: Nuestros artículos detallados sobre ayuno en el blog.
8. Recetas típicas de hildegard
Habermus
(Dinkelbrei)El clásico desayuno hildegard: 100 g de trigo espelta triturado se hierven con 200 ml de agua y se dejan hinchar. Se añade una manzana rallada, una pizca de canela, una punta de cuchillo de galangal y un poco de bertram. Se endulza con miel.
Pan de hierbas de espelta
Un pan de harina integral de espelta, sazonado con hinojo, tomillo silvestre y galangal. Sin levadura – en su lugar, con una masa madre suave o un fermento natural. El pan es considerado fácil de digerir y nutritivo.
Sopa de perejil
hildegard valoraba el perejil como especia para el corazón. Una sopa sencilla de sémola de espelta, perejil fresco, caldo de verduras y un chorrito de bebida de perejil es ideal como cena ligera y, según hildegard, apoya la circulación. Nuestra bebida BIO de perejil se puede usar directamente.
Wermutele (elixir de ajenjo en vino)
Para la cura de mayo: el extracto de ajenjo se diluye con un buen vino blanco y se toma en ayunas. Una tradición que hildegard describe explícitamente y que hoy en día sigue siendo recomendada por naturópatas.
9. Lo que dicen expertos y naturópatas
La Medicina de Hildegarda es apreciada y utilizada no solo por el público general, sino también por naturópatas formados, médicos y asesores en nutrición.
El Dr. med. Gottfried Hertzka (1913–1997) es considerado el fundador de la moderna Medicina de Hildegarda. Desde 1960 trabajó estrechamente con Jura Naturheilmittel y fue quien hizo accesibles por primera vez las recetas de Hildegard en farmacias. Su libro «Así sana Dios» es un clásico de la medicina de hildegard y sigue presente en muchas consultas hoy en día.
Información adicional desde una perspectiva científica neutral la ofrece el estudio sobre plantas medicinales medievales en el Journal of Ethnopharmacology así como el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR), que evalúa científicamente los remedios vegetales.
Las asociaciones alemanas de naturópatas incluyen la Medicina de Hildegarda entre las formas reconocidas de la medicina natural tradicional europea.
10. Alimentación hildegard hoy: ¿qué está científicamente comprobado?
La ciencia nutricional moderna ha confirmado al menos parcialmente muchas de las recomendaciones de Hildegard – aunque los mecanismos que ella describe, por supuesto, son diferentes a los de la teoría medieval de los humores.
Espelta: De hecho, la espelta contiene más proteínas, más fibra y una composición de aminoácidos más favorable que el trigo moderno. Muchas personas con sensibilidad al trigo toleran mejor la espelta.
Galangal: Componentes como galangina y alpinina, presentes en el galangal, están siendo estudiados en la fitoterapia por sus posibles propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Los primeros estudios muestran efectos positivos sobre la circulación.
Ajenjo (Artemisia absinthium): La artemisinina y otros compuestos amargos del ajenjo se investigan activamente en medicina – entre otros, como parte de terapias contra la malaria (informe de la OMS sobre la terapia basada en artemisinina).
Hinojo: El efecto digestivo del hinojo está bien documentado farmacológicamente. El hinojo es un componente fijo de la fitoterapia europea (existe monografía ESCOP).
En resumen: la alimentación hildegard no es medicina convencional. No sustituye el tratamiento médico. Pero ofrece un concepto de alimentación coherente y natural, que en muchos aspectos coincide con las recomendaciones modernas – y en algunos va mucho más allá.
11. Así puedes empezar – consejos prácticos para el día a día
No hace falta adoptar la alimentación hildegard de la noche a la mañana. Aquí tienes algunos primeros pasos concretos:
Paso 1: Introduce la espelta. Ve sustituyendo poco a poco el pan de trigo por pan de espelta. Prepara por la mañana habermus – con manzana, canela y una pizca de galangal.
Paso 2: Usa Especias curativas a diario. Espolvorea cada día una punta de cuchillo de raíz de bertram sobre una comida caliente. Toma hinojo como infusión por la noche.
Paso 3: Haz una cura estacional. Empieza en primavera con la cura de ajenjo o en otoño con la cura de raíz de bálsamo y miel de pera. Nuestros paquetes de cura contienen todo lo necesario.
Paso 4: Da preferencia a la comida caliente. Evita las comidas frías directamente del frigorífico. Los platos deben estar al menos a temperatura ambiente – mejor aún si están calientes.
Paso 5: Ten en cuenta las estaciones. Come lo que ofrece la temporada. En verano ligero, en invierno nutritivo y reconfortante.
Preguntas frecuentes sobre la alimentación hildegard
¿La alimentación hildegard es vegetariana?
No. hildegard recomienda un consumo moderado de carne – sobre todo de ave y cordero. Sin embargo, rechaza el consumo excesivo de carne y da prioridad a alimentos vegetales básicos como la espelta, verduras y especias.
¿Cuánto tiempo tarda en notarse algún efecto?
Depende mucho de cada persona. Muchas personas cuentan que tras 2–4 semanas de cambio constante notan una mejor digestión, más energía o un sueño más tranquilo. Las curas suelen notarse tras pocos días.
¿Puedo combinar la alimentación hildegard con mi dieta actual?
Sí. Los principios de la alimentación hildegard se pueden complementar bien. Quien, por ejemplo, es sensible al gluten, debería probar la espelta primero en pequeñas cantidades t
esten. En caso de enfermedades crónicas, siempre te recomendamos consultar a un naturópata o médico.¿Dónde encuentro productos auténticos de hildegard?
Busca proveedores con una larga tradición y recetas transparentes. Desde 1984, Jura Naturheilmittel elabora productos de hildegard siguiendo las recetas originales del Dr. Hertzka: calidad comprobada, recomendada por naturópatas y médicos. Puedes encontrar todos los productos en hildegard.de.
