Le Dr Hertzka est né à Bad Gastein, dans la région de Salzbourg. Son père, le Dr Josef Hertzka, était médecin thermal et ambulatoire à Bad Gastein. Gottfried Hertzka étudia à Vienne et obtint son diplôme de médecine le 15 juillet 1938, presque simultanément à l'invasion allemande de l'Autriche – une expérience traumatisante pour le jeune médecin. C'est également à cette époque qu'il découvrit les textes latins relatifs à la partie médicale des écrits d'Hildegarde. Son intérêt pour Hildegarde fut éveillé par ses études littéraires sur Paracelse, enterré à Salzbourg.
Durant sa formation de médecin militaire, le Dr Hertzka découvrit la pratique nazie de l'euthanasie, le massacre systématique des malades mentaux et des handicapés mentaux, ce qui le mit en conflit avec les autorités. Sa posture droite lui valut neuf mois de camp de concentration. Ayant échappé à cette horreur à la fin de la guerre, le Dr Hertzka se consacra définitivement aux méthodes de guérison d'Hildegard, n'utilisant des éléments de la médecine conventionnelle que lorsqu'il les jugeait inévitables.
Le Dr Hertzka, qui était déjà convaincu que l'épeautre était fondamentalement Après avoir étudié la médecine hildegardienne, il s'installa définitivement dans les régions traditionnelles du sud de l'Allemagne, où l'épeautre était cultivé, et il finit par trouver sa résidence à Constance. Il ouvrit un cabinet médical sur la Gebhardsplatz. Le Dr Hertzka put enfin mettre en pratique ses connaissances théoriques sur la médecine hildegardienne. En 1955, il bénéficia de l'aide d'un ami pharmacien de Constance, qui prépara divers remèdes hildegardiens pour les patients de son cabinet, notamment le célèbre « vin de cœur », à base de vin, de miel et de persil. C'est à cette époque qu'il prit contact avec la société JURA de Constance ; seule entreprise pharmaceutique au monde à fabriquer des remèdes naturels depuis 1925, il s'agissait là d'une coïncidence logique. Outre son activité médicale, le Dr Hertzka fut également chercheur associé à JURA de 1960 à 1965.
Les succès thérapeutiques obtenus grâce aux remèdes d'Hildegard ne manquèrent pas et, en 1970, les rapports et les questionnaires des patients conduisirent à la publication de « Ainsi guérit Dieu », le premier manuel d'instruction sur la médecine d'Hildegard. Depuis lors, ce livret pionnier s'est vendu à lui seul à 19 éditions, totalisant près d'un quart de million d'exemplaires. Des patients de toute l'Europe affluèrent au cabinet du Dr Hertzka, spécialisé dans les remèdes d'Hildegard, sur la Gebhardsplatz. Il était donc inévitable que la demande de remèdes d'Hildegard excède les capacités de production des pharmacies. Le procédé de fabrication complexe de l' élixir de lentille d'eau constituait à lui seul un problème, sans parler de la production à grande échelle des onguents.
C'est pourquoi, en 1984, le Dr Hertzka confia à la société JURA la production de ses remèdes Hildegardiens, les mettant à la disposition de toutes les pharmacies intéressées. Le Dr Hertzka s'engagea avec passion dans la diffusion des méthodes de guérison d'Hildegardiens. Il y vit une formidable opportunité de (ré)unir la médecine et la théologie. Malgré une forte opposition, il défendit les méthodes de guérison, les remèdes et les patients. Plus les attaques contre les méthodes de guérison d'Hildegard s'intensifièrent, plus les succès auprès des patients furent importants.
De cette tension sont nés de nombreux ouvrages grâce auxquels le Dr Hertzka a popularisé la médecine classique d'Hildegard : « Comment Dieu guérit », « Les miracles de la médecine d'Hildegard », « Les secrets de cuisine… », « La médecine des pierres précieuses… », le « Manuel de médecine d'Hildegard » et la « Grande pharmacie d'Hildegard ». Ces ouvrages reflètent la sagesse d'Hildegard et sont destinés à servir de guides pour une nouvelle médecine du nouveau millénaire.