Le principe fondamental de la cuisine hildégardienne est le suivant : aussi naturel et authentique que possible. Les légumes et fruits issus de l'agriculture biologique, les herbes et épices issues de cueillette sauvage contrôlée, les céréales complètes – tous ces aliments sont au cœur de la doctrine nutritionnelle de Hildegard. Plus un aliment est peu transformé, plus il se rapproche de ce que Hildegard décrivait comme originel et précieux.
Les céréales jouent un rôle central dans le menu de Hildegard, en particulier l'épeautre, l'avoine et le millet. Ils apportent une satiété durable et des fibres précieuses. L'épeautre, par exemple, convient parfaitement pour du pain fait maison, des gratins savoureux ou des soupes crémeuses. Combiné avec des légumes frais de saison et des huiles végétales de qualité, un plat à base d'épeautre constitue un véritable festin – dans l'esprit de l'enseignement de Hildegard.
À propos des huiles végétales : Hildegard a également des préférences très claires. En premier lieu vient l'huile de caméline, qui se distingue par un profil d'acides gras particulier. L'huile d'olive et l'huile de noix ont également leur place dans le garde-manger de Hildegard – comme accompagnements savoureux pour les salades, les poêlées de légumes ou les préparations au fromage blanc.
De manière générale, dans la cuisine de Hildegard : viande et produits d'origine animale plutôt avec modération, mais en qualité bio de premier ordre. Des œufs de poules heureuses, un bon morceau de fromage de montagne, de temps en temps un poisson d'eaux claires – tout cela s'accorde merveilleusement avec la conception d'une alimentation consciente selon Hildegard. L'accent est clairement mis sur une alimentation majoritairement végétale et naturelle.
Dans la cuisine hildégardienne, les épices sont utilisées avec discernement et doigté. Les favoris de Hildegard sont le bertram, le galanga et le serpolet – toutes des herbes qui jouent un rôle particulier dans ses écrits et rehaussent merveilleusement la cuisine. Une pincée suffit souvent à transformer un plat simple en un délice aromatique. Ainsi, chaque repas devient un plaisir conscient pour tous les sens.
Un point fort particulier de la cuisine de Hildegard sont les recettes de jeûne, en tête desquelles figure la célèbre soupe de jeûne de Hildegard. Préparée à base de semoule d'épeautre, de légumes et d'épices soigneusement sélectionnées, c'est un classique dans la tradition de Hildegard. Celui qui pratique régulièrement une période de jeûne conscient selon Hildegard suit une tradition vieille de plusieurs siècles et crée un espace pour la pleine conscience et le recueillement.
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