hildegarda von bingen (1098–1179) non è stata solo badessa, compositrice e visionaria – è stata una delle più importanti pensatrici dell’alimentazione del Medioevo. Le sue conoscenze su cibo, erbe e stile di vita sono sorprendentemente precise e affascinano ancora oggi tante persone. Questa guida spiega cosa caratterizza l’alimentazione secondo hildegarda, quali alimenti ha descritto – e quali invece ha sconsigliato espressamente.
1. I principi base dell’alimentazione secondo hildegarda
La dottrina alimentare di hildegarda von bingen si basa su una visione olistica dell’essere umano. Corpo, mente e anima formano per lei un’unità inscindibile. Il cibo, quindi, non è solo fonte di energia, ma uno strumento per prendersi cura di questa unità.
Al centro c’è il concetto di “Viriditas”, una sorta di forza vitale che secondo hildegarda è particolarmente concentrata in certi alimenti, erbe e spezie. Distinse chiaramente tra alimenti che rafforzano questa forza e altri che invece la indeboliscono.
hildegarda consigliava inoltre di seguire da vicino le stagioni. Ogni stagione porta con sé alimenti diversi. Cure e periodi di digiuno andrebbero quindi programmati con consapevolezza.
2. Il concetto di “Viriditas” – Il punto di vista di Hildegard sull’alimentazione
hildegarda sviluppò una propria dottrina, ispirata all’antica teoria umorale ma che va ben oltre. Descrive come certi cibi, secondo lei, favoriscono o riducono l’umidità interna (muco) del corpo, come generano calore o freddo e come agiscono su specifiche parti del corpo.
Per hildegarda il muco (in latino: phlegma) era un tema centrale. Troppo “muco cattivo” nasce, secondo lei, da una cattiva alimentazione, poca attività fisica e uno stile di vita poco attento. L’alimentazione è, nella sua dottrina, il mezzo più importante per mantenere questo equilibrio.
Molto importante: hildegarda distingueva tra “muco buono” e “muco cattivo”. Alimenti come farro o finocchio li descriveva come benefici, mentre cavolo crudo o carne di maiale erano meno consigliati.
3. Alimenti consigliati secondo hildegarda
Nel suo principale scritto Physica, hildegarda ha descritto e valutato centinaia di alimenti, erbe e spezie. Ecco le categorie più consigliate:
Cereali
hildegarda descriveva soprattutto il farro come il miglior cereale (ne parliamo nel prossimo paragrafo). Anche l’avena veniva menzionata positivamente. Il grano, secondo la sua dottrina, va usato solo come chicco intero.
Verdure
Tra le più spesso citate da hildegarda: finocchio, rafano, rape, sedano, fagioli e castagne. Cipolle e aglio, secondo la sua tradizione, andrebbero preferibilmente consumati cotti.
Frutta
hildegarda descriveva mele (per chi è sensibile, meglio cotte o al forno), pere (essiccate o cotte), nespole e cotogne. Il modo di preparazione ha un ruolo importante nella sua dottrina.
Carne e prodotti animali
hildegarda parlava di un consumo moderato di carne. In particolare citava pollame e agnello. Era critica verso la carne di maiale. Uova, latte e latticini sono permessi con moderazione secondo la sua dottrina. Il pesce di fiume (ad es. luccio, trota) era apprezzato.
Dolcificanti
Miele è il dolcificante preferito nella cucina di hildegarda. Lo zucchero raffinato ai tempi di Hildegard non era ancora conosciuto.
4. Farro: Il cereale di hildegarda
Nessun alimento è così centrale nell’alimentazione secondo hildegarda quanto il farro. Lo descrive come il “miglior cereale” – caldo, nutriente, energetico e più delicato di tutti gli altri cereali.
La classica colazione secondo hildegarda è il cosiddetto Habermus: una crema di farro preparata con mele, cannella, un pizzico di galanga e un po’ di bertram. È una delle ricette più conosciute della cucina di hildegarda.
5. Spezie secondo hildegarda: Galanga, Bertram, Finocchio & Co.
Forse la caratteristica più distintiva dell’alimentazione secondo hildegarda sono le spezie. hildegarda era molto avanti per i suoi tempi, descrivendo alcune spezie non solo come aromi, ma come elementi centrali della sua dottrina.
Galanga
Galanga (Alpinia officinarum) è una delle spezie principali secondo Hildegard. Appartiene alla famiglia dello zenzero e ha un sapore piccante e aromatico. hildegarda le dedicò particolare attenzione nei suoi scritti:
Nella tradizione di Hildegard, la galanga ha un ruolo centrale. Le nostre compresse di galanga sono tra i prodotti più amati nel shop.
Radice di bertram
Bertram (Anacyclus pyrethrum) è una pianta quasi dimenticata, la cui radice hildegarda menzionava spesso nei suoi scritti – per l’uso quotidiano:
Il nostro Polvere di radice di bertram può essere usato ogni giorno sulle pietanze.
Finocchio
Finocchio (Foeniculum vulgare) è probabilmente la spezia più citata da hildegarda
Quendel (Timo selvatico)
Quendel è l'antico nome del timo selvatico ed è un'altra spezia base della cucina hildegarda. Nella tradizione hildegarda viene usato ogni giorno come spezia.
Bärwurz
Bärwurz (Meum athamanticum) è una delle erbe più note negli insegnamenti di Hildegard. La ricetta più famosa è la cura Bärwurz-miele di pera, in cui la polvere di spezie viene assunta insieme a pere cotte e miele.
| Spezia | Significato negli insegnamenti di Hildegard | Utilizzo |
|---|---|---|
| Galgano | Spezia centrale, spesso citata | Compresse, polvere sulle pietanze |
| Radice di bertram | Spezia molto citata | Polvere, ogni giorno sui cibi |
| Finocchio | Erba più versatile negli scritti di Hildegard | Tisana, compresse, polvere |
| Quendel | Spezia base della cucina hildegarda | Spezia nelle pietanze |
| Bärwurz | Erba nota per le cure | Polvere con miele di pera (cura) |
| Assenzio | Classico delle cure primaverili | Bevanda, elisir (cura) |
6. Alimenti meno consigliati
Una parte fondamentale dell'alimentazione hildegarda consiste nell'evitare o ridurre fortemente alcuni alimenti. hildegarda era sorprendentemente precisa su questo punto.
Fragole
hildegarda metteva in guardia in modo esplicito contro le fragole: crescono vicino al suolo e per lei sono quindi cariche di impurità. Questo divieto è uno dei più noti e discussi nell'alimentazione hildegarda.
Carne di maiale
hildegarda era critica verso la carne di maiale. La permetteva in piccole quantità, ma non la consigliava come alimento abituale.
Cibi crudi e freddi
hildegarda era una sostenitrice dei piatti caldi e cotti. I cibi crudi sono considerati meno raccomandati nei suoi insegnamenti. Questo è in contrasto con alcune tendenze alimentari moderne, ma segue perfettamente la logica della sua dottrina.
Legumi (con eccezioni)
hildegarda era critica verso le lenticchie e alcuni tipi di fagioli. I piselli e i ceci invece sono descritti come accettabili con moderazione.
Caffè, alcol, zucchero
hildegarda non conosceva queste sostanze come le intendiamo oggi – ma secondo i suoi principi, chi segue l'alimentazione hildegarda rifiuta chiaramente caffè e zucchero industriale. Le alternative sono tisane, caffè di farro e miele.
| Alimento | Valutazione secondo hildegarda |
|---|---|
| Farro | Molto consigliato |
| Finocchio, galgano, bertram | Da usare ogni giorno |
| Mele e pere cotte | Consigliato |
| Pollame, agnello | Con moderazione |
| Fragole | Da evitare |
| Carne di maiale | Meglio evitare |
| Cibi crudi | Solo raramente, meglio caldi |
| Zucchero raffinato, caffè | Da evitare (secondo la visione moderna) |
7. Cure e periodi di digiuno
Oltre all'alimentazione quotidiana, negli insegnamenti di Hildegard le cure mirate hanno un ruolo importante. Le descriveva come rituali consapevoli durante l'anno.
Cura all'assenzio (cura di maggio)
La cura hildegarda più famosa è la cura all'assenzio in primavera (da aprile a maggio). L'elisir di assenzio si assume a stomaco vuoto – un classico della tradizione hildegarda, che hildegarda descriveva come rituale annuale da maggio a ottobre.
Cura Bärwurz-miele di pera (autunno)
La cura Bärwurz è descritta soprattutto per l'autunno. La polvere di Bärwurz si assume ogni giorno con pere cotte e miele – per diverse settimane.
Digiuno hildegarda
Il digiuno secondo hildegarda non è una totale astinenza dal cibo, ma una riduzione consapevole a piatti leggeri: porridge di farro, zuppe di verdure, tisane. hildegarda descriveva periodi di digiuno almeno una volta all'anno – preferibilmente durante la Quaresima prima di Pasqua.
Scopri di più: I nostri articoli approfonditi sul digiuno nel blog.
8. Ricette tipiche hildegarda
Habermus (porridge di farro)
La colazione classica hildegarda: 100 g di farro spezzato si fanno bollire con 200 ml d'acqua e si lasciano gonfiare. Si aggiunge una mela grattugiata, un pizzico di cannella, una punta di coltello di galgano e un po' di bertram. Si dolcifica con miele.
Pane alle erbe di farro
Un pane di farina integrale di farro, aromatizzato con finocchio, quendel e galgano. Senza lievito – ma con una pasta madre delicata.
Zuppa di prezzemolo
hildegarda apprezzava molto il prezzemolo. Una semplice zuppa di semolino di farro, prezzemolo fresco, brodo vegetale e un goccio di bevanda al prezzemolo è perfetta come cena leggera.
Bevanda all'assenzio (elisir di assenzio nel vino)
Per la cura di maggio: l'estratto di assenzio si diluisce con un buon vino bianco e si beve a stomaco vuoto. Una tradizione che hildegarda descriveva esplicitamente.
9. JURA e la tradizione hildegarda
L'alimentazione hildegarda è apprezzata non solo dal pubblico, ma anche da professionisti qualificati.
Il Dr. med. Gottfried Hertzka (1913–1997) è considerato il fondatore dello studio moderno degli insegnamenti di Hildegard. Dal 1960 collaborò strettamente con JURA e rese per la prima volta le ricette di Hildegard accessibili alle farmacie. Il suo libro “Così guarisce Dio" è un classico e si trova ancora oggi in molti studi.
Ulteriori informazioni dal punto di vista scientifico sono disponibili nello studio sulla botanica medievale pubblicato sul Journal of Ethnopharmacology.
10. Alimentazione hildegarda oggi
La moderna scienza dell'alimentazione
ssenschaft ha confermato alcune osservazioni di Ildegarda – anche se ovviamente i modelli esplicativi sono diversi rispetto alla dottrina umorale medievale.Farro: In effetti, il farro contiene più proteine e una composizione amminoacidica diversa rispetto al grano moderno. Molte persone sensibili al grano tollerano meglio il farro.
Galanga: Sostanze come la galangina, presenti nella galanga, sono oggetto di ricerca in fitoterapia.
Finocchio: Il finocchio è una presenza fissa nella fitoterapia europea (esiste una monografia ESCOP).
In generale vale: l’alimentazione hildegarda non è medicina convenzionale. Non sostituisce una cura medica. Però offre un concetto alimentare coerente e naturale, che molte persone trovano un arricchimento per la vita quotidiana.
11. Come iniziare – consigli pratici per tutti i giorni
Passo 1: Introdurre il farro. Sostituisci gradualmente il pane di grano con quello di farro. Prepara al mattino l’Habermus – con mela, cannella e un pizzico di galanga.
Passo 2: Usa le spezie ogni giorno. Aggiungi ogni giorno una punta di coltello di radice di bertram a un piatto caldo. Bevi una tisana di finocchio la sera.
Passo 3: Fai una cura stagionale. Inizia in primavera con la cura all’assenzio o in autunno con la cura radice di prezzemolo-miele di pera. I nostri kit per le cure contengono tutto il necessario.
Passo 4: Preferisci i pasti caldi. I piatti dovrebbero essere almeno a temperatura ambiente – meglio se caldi.
Passo 5: Segui le stagioni. Mangia ciò che offre la stagione. In estate leggero, in inverno nutriente e riscaldante.
Domande frequenti sull’alimentazione hildegarda
L’alimentazione hildegarda è vegetariana?
No. hildegarda descriveva un consumo moderato di carne – soprattutto pollame e agnello. Tuttavia, metteva al centro alimenti vegetali come farro, verdure e spezie.
Posso combinare l’alimentazione hildegarda con la mia dieta attuale?
Sì. I principi si integrano bene. Chi, ad esempio, è sensibile al glutine dovrebbe provare il farro inizialmente in piccole quantità. In caso di malattie croniche consigliamo sempre di consultare un medico.
Dove trovo prodotti hildegarda autentici?
JURA produce dal 1984 prodotti hildegarda secondo le tradizioni del Dr. Hertzka. Trovi tutti i prodotti su hildegard.de.
