L’assenzio è una delle erbe più conosciute nella dottrina di Hildegard. L’abadessa hildegarda von bingen (1098–1179) lo definiva “il maestro contro tutti gli stati di esaurimento nell’uomo” – una frase che mostra quanto valore desse a questa pianta. L’assenzio (Artemisia absinthium) è ricco di sostanze amare, oli essenziali, flavonoidi e cumarine. Questi componenti lo rendono una delle erbe più versatili della tradizione monastica, che ancora oggi affascina.
In questo articolo scoprirai tutto quello che c’è da sapere sull’assenzio: il suo significato nella dottrina di Hildegard, come preparare il tè di assenzio a casa, cosa rende speciale questa pianta, cosa si intende per “assenzio rosso” e come realizzare il classico elisir di assenzio secondo hildegarda von bingen.
Assenzio nella ricerca
L’assenzio (Artemisia absinthium) è da sempre una pianta importante nella tradizione erboristica. L’Agenzia Europea dei Medicinali (EMA) riconosce l’erba di assenzio (Absinthii herba) come rimedio vegetale tradizionale. (Fonte: EMA, EU Herbal Monograph)
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Assenzio nella dottrina di Hildegard
L’assenzio contiene soprattutto sostanze amare – in particolare l’absintina, responsabile del suo gusto intensamente amaro. Nell’alimentazione moderna, le sostanze amare sono quasi scomparse: tramite selezioni mirate sono state eliminate da verdure e insalate per rendere il sapore più delicato.
Negli scritti di Hildegard, l’assenzio occupa una posizione speciale. Lo descriveva in diversi contesti e gli dedicava particolare attenzione. Alcuni aspetti tramandati da Hildegard:
Sostanze amare: L’assenzio è particolarmente ricco di sostanze amare. hildegarda scriveva: “Riscalda lo stomaco, purifica l’intestino e favorisce una buona digestione.” Questa è una delle frasi più note dei suoi scritti.
Cura di primavera: Nella tradizione di Hildegard, la bevanda di assenzio è descritta come una cura di primavera – un rituale consapevole durante l’anno, praticato da secoli.
Erba versatile: L’assenzio è tra le piante che hildegarda menzionava più spesso nei suoi scritti. Ha un ruolo fisso nella sua dottrina.
Nota: L’assenzio non va assunto in gravidanza e allattamento né in caso di nota ipersensibilità alle Asteracee. Un’assunzione eccessiva può affaticare l’organismo.
Controindicazioni: ulcere gastriche o duodenali, calcoli biliari, calcoli renali, malattie epatiche. Attenzione alle interazioni con altri farmaci. In caso di dubbi, chiedi consiglio al medico.
Preparare il tè di assenzio secondo hildegarda
Il tè di assenzio è il modo più semplice per integrare questa pianta nella vita quotidiana – ideale soprattutto per chi non vuole consumare alcol o desidera includere l’assenzio in una cura detox secondo hildegarda.
Ingredienti per il tè di assenzio
1 cucchiaino di erba secca di assenzio (circa 1–2 g) in 150–200 ml di acqua calda (non bollente, circa 85–90 °C).
Preparazione
Metti l’erba secca di assenzio in una teiera o in un filtro per tè. Versa sopra l’acqua calda e lascia in infusione per 5–10 minuti. Poi filtra. Più a lungo lasci in infusione l’erba, più intenso e amaro sarà il tè.
Uso e dosaggio
Si consigliano al massimo 2 tazze al giorno, preferibilmente 15–30 minuti prima dei pasti. Nella tradizione erboristica, il tè di assenzio si beve puro e senza zucchero, per percepire consapevolmente il gusto amaro.
La cura non dovrebbe durare più di 3–4 settimane consecutive. Dopo è consigliata una pausa prima di ripetere l’assunzione.
La pianta di assenzio – botanica, coltivazione & utilizzo
L’assenzio (Artemisia absinthium L.) appartiene alla famiglia delle Asteracee ed è una pianta erbacea perenne. Cresce tra i 40 cm e un metro (in casi eccezionali fino a 1,5 m), ha foglie grigio-argentee, pelose e un profumo intensamente aromatico. I fiori, gialli e sferici, compaiono tra luglio e settembre.
In natura, l’assenzio cresce su terreni asciutti o sabbiosi-argillosi, lungo sentieri, terreni incolti e vicino ai ruscelli. È una pianta molto resistente, che cresce anche su terreni poverissimi e si trova fino a 3.500 metri di altitudine. Originario delle regioni calde dell’Eurasia, si trova anche in India, Marocco e Algeria.
Coltivare l’assenzio in giardino
In giardino, l’assenzio è una presenza facile da gestire. Preferisce posizioni soleggiate o a mezz’ombra con terreno drenante e piuttosto povero. Non sopporta i ristagni d’acqua. In primavera si può propagare facilmente tramite semi o dividendo piante adulte.
Raccolta e conservazione
Le foglie e le cime si raccolgono da aprile ad agosto. Per la cura secondo hildegarda si preferisce tradizionalmente l’assenzio primaverile. L’erba essiccata si appende in mazzetti in un luogo arieggiato. L’assenzio secco si conserva in barattoli ermetici, al buio e all’asciutto, fino a un anno.
Forme d’uso in sintesi
L’assenzio si può usare in tanti modi: come tè, come succo fresco per il classico elisir, come estratto oleoso (olio di assenzio), come ingrediente di creme e unguenti, come spezia in piccole quantità e come bitter nella produzione di liquori (assenzio, vermouth). Una panoramica botanica dettagliata della pianta è disponibile anche nel lessico delle piante di WALA Arzneimitt
Assenzio rosso: la differenza
Il termine "assenzio rosso" viene cercato spesso – ma la maggior parte delle persone intende il Vermouth Rosso, cioè il vino aromatizzato rosso tipico del mondo dei cocktail (famoso ad esempio come Martini Rosso o Noilly Prat Rouge).
Vermouth Rosso – l'assenzio rosso come bevanda
L'assenzio rosso in senso culinario è un vino bianco dolce aromatizzato con assenzio e altre erbe, a cui zucchero caramellato o altri ingredienti danno il colore rossastro. È presente in cocktail classici come Negroni, Americano o Manhattan. Il contenuto alcolico è solitamente tra il 15 e il 18 percento.
Assenzio nella fitoterapia – nessuna distinzione di colore
Nell'insegnamento di Hildegard il colore dell'assenzio non ha importanza – botanicamente esiste solo una specie principale, Artemisia absinthium, con foglie verde-argento. I principi attivi speciali provengono esclusivamente dalla pianta stessa: sostanze amare, oli essenziali, flavonoidi. Chi cerca un assenzio rosso come prodotto erboristico non trova una pianta a sé stante – ma può trovare prodotti a base di assenzio con vino rosso o succhi di frutta rossi, che però non hanno una vera tradizione hildegarda.
L'assenzio classico
I principi attivi dell'assenzio non dipendono dal colore, ma dalle sue sostanze amare e dagli oli essenziali – che si trovano in massima concentrazione nella pianta fresca, grigio-argentea. hildegarda descriveva nei suoi scritti espressamente il succo fresco spremuto dall'assenzio primaverile per la sua classica bevanda.
Elisir di assenzio secondo hildegarda von bingen – la cura di maggio
L'elisir di assenzio, chiamato anche bevanda di assenzio, cura di maggio o vino d'assenzio, è la ricetta più famosa e tradizionale dell'insegnamento di Hildegard. hildegarda von bingen lo descriveva nella sua Physica con queste parole:
“L'elisir di assenzio elimina in te la debolezza renale e la malinconia, schiarisce gli occhi e rafforza il cuore e non permette che i polmoni si ammalino. Riscalda stomaco e intestino, purifica l'apparato digerente e favorisce una buona digestione.”
(Citazione originale dalla Physica di Hildegard – tradizione storica)
La ricetta classica hildegarda per l'elisir di assenzio
| Ingrediente | Quantità (per 1 litro) | Quantità (per una cura, ca. 3 litri) |
|---|---|---|
| Vino bianco (secco) | 1 litro | 3 litri |
| Miele di fiori | 150 g | 450 g |
| Succo fresco di assenzio (assenzio primaverile) | 40 ml | 120 ml |
Preparazione
Per prima cosa trita le foglie fresche di assenzio e spremile in un panno fino a ottenere la quantità di succo necessaria. Porta a ebollizione il vino con il miele per poco tempo. Spegni il fuoco, aggiungi il succo fresco di assenzio al vino caldo con miele, filtra subito con un colino fine e versa caldo in bottiglie sterili. Conserva in luogo fresco e al riparo dalla luce.
Assunzione e pianificazione della cura
Nella tradizione di Hildegard l'elisir viene consigliato da maggio a ottobre – ogni 2 giorni al mattino a digiuno prima di colazione. La quantità tradizionale è un bicchierino da liquore (ca. 10–20 ml). Come cura per 6 settimane. Si dovrebbero rispettare pause di almeno 2–3 mesi.
È importante fare una pausa di un giorno tra un'assunzione e l'altra: l'assenzio è un'erba intensa e un'assunzione quotidiana prolungata va evitata. Se è la prima volta che fai la cura, presta particolare attenzione a come reagisce il tuo corpo.
Perché vino e miele?
hildegarda von bingen scelse il vino come base per un motivo preciso: il vino estrae i principi attivi liposolubili dell'assenzio – soprattutto gli oli essenziali – e li rende più disponibili. Il miele equilibra il gusto amaro intenso. La combinazione di questi tre ingredienti è considerata particolarmente armoniosa nell'insegnamento di Hildegard.
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Conclusione: assenzio – un classico dell'insegnamento di Hildegard
L'assenzio è molto più di una semplice sostanza amara. Questa pianta racchiude una combinazione affascinante di principi attivi e occupa un posto unico nell'insegnamento di Hildegard. Non sorprende che hildegarda von bingen gli abbia attribuito un significato così speciale.
Che sia come tisana, come elisir classico con vino e miele o come olio per uso esterno – l'assenzio si adatta a tante situazioni della vita. In particolare la cura primaverile da maggio a ottobre è una tradizione tramandata da secoli che ancora oggi entusiasma molte persone.
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