El quendel hoy en día es casi desconocido. Sin embargo, este pariente silvestre del tomillo fue una de las especias más usadas en la tradición monástica medieval, y un pilar fundamental en las enseñanzas nutricionales de hildegarda de bingen. Ella lo recomendaba a diario. Qué hay detrás de esta hierba casi olvidada, qué escribió hildegard sobre su importancia y cómo puedes usarla hoy en día, lo puedes descubrir aquí.
¿Qué es realmente el quendel?
Quendel (Thymus serpyllum) es el nombre botánico del tomillo silvestre, una planta herbácea y de bajo crecimiento que crece en prados, brezales y suelos secos de toda Europa. Pertenece a la familia de las lamiáceas (Lamiaceae), igual que el tomillo de jardín (Thymus vulgaris), con el que está estrechamente emparentado.
El nombre quendel viene del alto alemán medio y deriva del latín cunila, un término general para hierbas pequeñas y aromáticas. En antiguos libros de hierbas y escritos monásticos aparece bajo diferentes nombres: tomillo de campo, tomillo silvestre, quendel de campo, tomillo de hoja ancha. hildegard misma utiliza en sus escritos el término quendel.
En comparación con el tomillo de jardín, el quendel tiene un sabor más suave, ligeramente floral y menos picante. Contiene componentes similares, sobre todo aceites esenciales como timol y carvacrol, pero desde hace siglos se considera más fácil de digerir y más versátil.
¿Qué escribió hildegarda de bingen sobre el quendel?
En su obra principal Physica (ca. 1150), hildegarda de bingen describe el quendel como una de las especias diarias más importantes.
Para hildegard, el quendel era una de sus especias más versátiles, lo que explica por qué en la cocina de hildegard se considera una de las especias básicas diarias, junto con galanga, bertram y hinojo.
Algo especialmente interesante: hildegard recomienda el quendel de forma explícita para personas con melancolía o decaimiento. En la enseñanza medieval, la melancolía se entendía como un desequilibrio corporal, y el quendel era considerado en la tradición de Hildegarda como una especia cálida y animante.
El quendel en la tríada de especias universales de hildegard
En la tradición de hildegard hay tres especias tan fundamentales que deberían estar presentes en casi todas las comidas: galanga, bertram y quendel. Juntas forman la base de la cocina de hildegard.
Mientras que la galanga ocupa un papel central en los escritos de Hildegarda y la raíz de bertram es su especia más mencionada, el quendel es el tercer pilar de esta tradición. Las tres se complementan y juntas forman la base de la cocina de hildegard.
hildegard pensaba en sistemas. Para ella, una alimentación consciente era el resultado de pequeñas decisiones diarias a través de la comida adecuada, no de medidas puntuales.
Componentes del quendel
El quendel contiene una serie de componentes interesantes:
Timol y carvacrol: los aceites esenciales más importantes del quendel. Son responsables del sabor y aroma característicos. La Agencia Europea de Medicamentos (EMA) ha reconocido la hierba de tomillo como un remedio herbal tradicional.
Ácido rosmarínico: un componente presente en muchas lamiáceas y objeto de investigaciones actuales.
Flavonoides (luteolina, apigenina): compuestos vegetales secundarios que cumplen una función importante para la propia planta.
Taninos: componentes típicos de muchas hierbas de la tradición monástica.
El quendel en la tradición herbolaria
Vías respiratorias y pulmones
En la tradición herbolaria, el quendel es conocido sobre todo como planta para las vías respiratorias. hildegard le dedicó especial atención en sus escritos en relación con los pulmones. La EMA ha reconocido la hierba de tomillo como un remedio herbal tradicional.
En la tradición de Hildegarda para la melancolía
La observación de Hildegarda de que el quendel tiene un papel en la melancolía es interesante desde el punto de vista histórico. En la tradición herbolaria, el quendel se menciona desde hace siglos para el agotamiento y el decaimiento, un conocimiento empírico que se refleja en la enseñanza de Hildegarda.
Como especia en la cocina
Como condimento, el quendel forma parte de las especias básicas diarias según la enseñanza de Hildegarda. Especialmente en platos pesados o grasos, ella lo recomendaba como especia equilibrante, un uso que sigue siendo popular hoy en día.
En el cuidado bucal
El timol es un componente que se utiliza en el cuidado bucal moderno. hildegard también recomendaba extractos de quendel como enjuague bucal. Si te interesa el cuidado natural, aquí puedes encontrar nuestro cuidado dental con ceniza de raíz, que también está basado en las tradiciones de hildegard.
Quendel vs. tomillo de jardín – ¿cuál es la diferencia?
Una pregunta frecuente: ¿se puede usar simplemente tomillo de cocina normal? En general, el quendel (Thymus serpyllum) y el tomillo de jardín (Thymus vulgaris) tienen componentes similares. Sin embargo, hildegard se refería al quendel silvestre, tal como crece de forma natural en Europa Central.
Las diferencias están en la intensidad: el tomillo de jardín es más picante, aromático y tiene un mayor contenido de timol. El quendel es más suave, con un toque floral y se describe como más fácil de digerir, especialmente para niños, personas mayores y quienes tienen el estómago sensible. En la enseñanza de Hildegarda se prefiere expresamente el quendel.
¿Cómo se usa el quendel?
Como especia diaria en la cocina
La forma más sencilla y preferida por hildegard: espolvorear quendel a diario sobre las comidas. Va bien con platos de carne, sopas, guisos, patatas y verduras. En la cocina de hildegard se usa junto con galanga y bertram: las tres especias juntas forman el aliño básico clásico de cada comida.
Como infusión
Una cucharadita de quendel seco
Como inhalación
Inhala quendel sobre agua hirviendo: un remedio herbal antiguo que también está presente en la tradición de hildegard.
Como enjuague bucal
Prepara una infusión fuerte de quendel (el doble de cantidad de hierba) y deja enfriar. Haz gárgaras dos veces al día durante una o dos semanas.
Como aditivo para el baño
Hierve quendel en mayor cantidad (aprox. 100 g en 2 litros de agua), cuela y añade al agua de la bañera. En la tradición monástica, los baños de hierbas eran valorados como rituales conscientes. El baño de quendel es cálido y relajante, ideal para la temporada fría.
Quendel en recetas de hildegard
Sopa de espelta y quendel
Una sopa sencilla y reconfortante al estilo hildegard: tuesta sémola de espelta (2 cucharadas) en un poco de mantequilla, añade 500 ml de caldo de verduras caliente y cocina 10 minutos. Sazona con quendel fresco o seco, una pizca de galanga y bertram. Esta sopa es perfecta como cena ligera.
Pan de hierbas hildegard con quendel
Un pan integral de espelta con quendel, semillas de hinojo y galanga – el clásico pan de hildegard. El quendel le da un aroma suave y aromático.
Elixir de miel y quendel
Prepara una infusión fuerte de quendel, deja enfriar un poco y mezcla con miel de calidad en proporción 2:1. Toma 1–2 cucharaditas al día. Esta preparación está muy relacionada con los elixires herbales que hildegard describe en sus escritos.
Quendel en la enseñanza de las estaciones de Hildegard
hildegarda de bingen basaba mucho su enseñanza en las estaciones del año. Según su tradición, el quendel es especialmente valioso en otoño e invierno.
En primavera, el tratamiento de ajenjo (cura de mayo) es lo más importante. En verano, se prefieren hierbas más ligeras como el perejil. El quendel como especia diaria es actual todo el año.
Si te interesa el enfoque estacional de la enseñanza de Hildegard, en nuestras Curas según la enseñanza de Hildegard encontrarás selecciones adaptadas a cada estación.
Quendel y seguridad – lo que debes saber
El quendel es muy bien tolerado y seguro. Como especia diaria en cantidades normales no se conocen efectos secundarios. Para infusiones y preparaciones concentradas, ten en cuenta lo siguiente:
Embarazo: En grandes cantidades (es decir, en preparaciones concentradas, no como especia ocasional) se debe evitar el quendel durante el embarazo.
Tiroides: Hay indicios de que cantidades muy altas de quendel pueden influir en la función tiroidea. Si tienes problemas de tiroides, te recomendamos consultar antes con un médico.
Niños: Al ser más suave que el tomillo de jardín, el quendel también es adecuado para niños, tanto en infusión como en la comida. Sin embargo, los niños menores de dos años no deben tomar infusiones de hierbas en grandes cantidades.
Comprar quendel – ¿en qué fijarse?
Si quieres usar quendel como hierba, busca calidad. En el supermercado casi no se encuentra quendel auténtico; normalmente ofrecen Thymus vulgaris (tomillo de jardín). Para la tradición de hildegard, el origen botánico es importante.
Fíjate en estas características de calidad: denominación botánica clara (Thymus serpyllum), procedencia de cultivo controlado o recolección silvestre, sin aditivos artificiales, preferiblemente ecológico. En nuestra selección bajo Hierbas y especias según la enseñanza de Hildegard encuentras quendel de calidad comprobada.
Preguntas frecuentes sobre el quendel
¿El quendel es lo mismo que el tomillo?
No exactamente. El quendel (Thymus serpyllum) y el tomillo de jardín (Thymus vulgaris) son especies diferentes pero emparentadas. El quendel es el pariente silvestre, originario de Europa Central – más suave de sabor, con componentes similares y mejor tolerado. hildegarda de bingen se refería específicamente al quendel.
¿A qué sabe el quendel?
Suave, especiado, ligeramente floral, con un toque fresco de hierbas. Comparado con el tomillo de jardín, es menos picante y menos intenso – por eso es más versátil y se tolera bien incluso en mayor cantidad.
¿Se puede usar quendel a diario?
Sí, de hecho eso es lo que recomendaba Hildegard. Como especia diaria en la cocina o en infusión, el quendel es seguro.
¿El quendel es apto para la alimentación según hildegard?
El quendel es parte fundamental de la alimentación según hildegard – junto con la galanga y el bertram, es una de las tres especias universales que hildegard recomendaba a diario. Si quieres conocer a fondo la alimentación según hildegard, en nuestra página resumen tienes toda la información básica.
¿Dónde puedo comprar quendel de alta calidad?
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