Membrillo: madurez, preparación y por qué crudo no sabe bien
El membrillo es la fruta que suele quedarse en el estante. Parece un cruce demasiado grande entre manzana y pera, su aroma llena toda la habitación y quien le da...
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La sabiduría de Hildegarda para tu día a día
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¿Perejil liso o rizado? Diferencias y usos
El perejil es la hierba aromática más vendida en Alemania, y también la que más se desperdicia. Acaba como adorno en el borde del plato, no se come y va...
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Clavos de olor: origen, calidad y uso
Los clavos de olor son una de esas especias que casi todo el mundo tiene en la despensa y casi nadie usa de forma consciente. Una vez al año acaban...
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Fenogreco y Griechenklee: una planta, muchos nombres
Si en la cocina de Hildegarda te encuentras con el "Griechenklee" (literalmente "trébol griego") y lo buscas en el estante de las especias, no encontrarás nada. En español esta planta...
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Especias para pan de jengibre caseras: la receta básica
La mezcla de especias para pan de jengibre ya preparada cuesta poco en el supermercado y suele saber a una sola cosa: canela. Los demás ingredientes desaparecen detrás, porque se...
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¿La espelta tiene gluten? Lo que hay de verdad en el grano
La respuesta corta: no es sin gluten. La espelta contiene gluten. No es apta para personas con celiaquía. Esta respuesta sorprende a muchos, porque la idea contraria es muy persistente....
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Sustancias amargas en los alimentos: dónde están y cómo se saborean
El amargo es el sabor que casi ha desaparecido del supermercado moderno. Durante décadas se eliminó mediante la selección de la lechuga, la endibia, el pepino y el pomelo, porque...
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¿Quién fue Hildegarda de Bingen? Vida, obra e influencia
Una mujer del siglo XII que escribía libros, fundaba monasterios, predicaba en público y enviaba cartas a los papas: en su época, aquello era tan inusual que todavía hoy nos...
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Habermus según Hildegarda de Bingen: receta original y preparación
De todos los platos de la cocina de Hildegarda, el Habermus es el único que ha llegado a ser realmente conocido. Está en las estanterías de las droguerías alemanas, aparece...
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Secar hierbas: métodos, tiempos y conservación correcta
A finales de verano, la maceta de hierbas del balcón luce en todo su esplendor, y en enero es un triste tallo. Los huertos de los monasterios ya tenían exactamente...
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La cura de otoño de Hildegarda: componentes, desarrollo y el momento adecuado para empezar
En los huertos de los monasterios medievales, el otoño era la época de más trabajo del año. Se cosechaba lo que había dado el verano y todo había que conservarlo:...
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La nuez moscada en la cocina de Hildegarda: usos y cantidades
La nuez moscada es una de esas especias que casi todo el mundo tiene en la despensa y que casi nadie usa de forma consciente. Acaba en la bechamel, en...
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Elixir de Ortiga y Nuez® de Hildegarda: uso y consumo recomendado
La ortiga y el nogal llevan siglos descritos en la botánica europea, y ambas son plantas que se conocen más del jardín que de los estantes del supermercado. La ortiga...
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