¿Quieres hacer ayuno terapéutico, pero no sabes exactamente cómo? ¿Buscas un plan concreto que te diga día a día qué comer, qué beber y cómo prepararte? Entonces estás en el lugar indicado. En este artículo obtendrás una guía completa de ayuno terapéutico para principiantes, basada en el método de ayuno probado de hildegarda de bingen.
¿Qué dice la ciencia? Opinión experta sobre el ayuno terapéutico
«El ayuno es el método terapéutico más antiguo del mundo. Quien ayuna correctamente activa procesos de limpieza propios del cuerpo (autofagia), protege el sistema digestivo y le da al sistema inmunológico la oportunidad de regenerarse. Lo fundamental es el acompañamiento estructurado mediante días de preparación y de recuperación.»
– Dra. Françoise Wilhelmi de Toledo, directora médica de la Clínica Buchinger Wilhelmi, reconocida investigadora internacional en ayuno (entre otros, PLOS ONE, 2019).
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) describe el ayuno terapéutico como un método tradicional y probado para aliviar el metabolismo a corto plazo. Sus campos de aplicación incluyen el sobrepeso, la hipertensión, el reumatismo y estados generales de agotamiento.
El ayuno según hildegarda de bingen complementa esta base médica con la dimensión espiritual, que hildegard siempre consideró inseparable de la sanación física: «Debemos escuchar la voz de nuestra alma si queremos sanar.»
¿Qué es el ayuno terapéutico? Definición y diferencias
El ayuno terapéutico es un método de ayuno estructurado, en el que durante 5 a 10 días se prescinde en gran medida de alimentos sólidos, complementando con líquidos como infusiones de hierbas, caldos de verduras y jugos. Se diferencia claramente de las dietas, el ayuno intermitente o el ayuno Buchinger por su estructura integral: los días de preparación antes y los días de recuperación después del ayuno son parte fija del plan.
El ayuno terapéutico según hildegarda de bingen es una variante suave. En lugar de una dieta estricta solo con agua, hildegard permite 1 o 2 veces al día una ligera sopa de espelta como alimento líquido. Y en vez de la clásica sal de Glauber para la limpieza intestinal, el método hildegard utiliza un suave polvo mixto de jengibre (de jengibre, galanga y cúrcuma de Java), más amable con el estómago pero igual de eficaz.
Ayuno terapéutico vs. otras formas de ayuno en comparación
| Forma de ayuno | Duración | Alimentación | Particularidad |
|---|---|---|---|
| Ayuno hildegard | 7–10 días | Sopa de espelta, infusión de hierbas, caldo de verduras | Integral: cuerpo + alma; polvo mixto de jengibre |
| Ayuno Buchinger | 5–21 días | Caldo de verduras, jugos, infusiones, agua | Más estricto; sin alimentos sólidos; sal de Glauber |
| Ayuno intermitente | diario | Normal en ventana de comidas | Sin días de preparación/recuperación; no es una cura |
| Ayuno con jugos | 3–7 días | Solo jugos recién exprimidos | Mayor contenido de azúcar; sin dimensión espiritual |
¿Por qué 7 días? La duración óptima del ayuno para principiantes
Siete días es la duración clásica para una primera cura de ayuno terapéutico: lo suficientemente largo para un efecto profundo, pero lo bastante corto como para hacerlo en casa sin acompañamiento médico. La semana se divide en tres fases:
| Fase | Días | Qué ocurre en el cuerpo |
|---|---|---|
| Días de preparación | Día 1–2 | El tracto digestivo se vacía, el azúcar en sangre se normaliza, las reservas de glucógeno se reducen – disminuye el hambre intensa |
| Días centrales de ayuno | Día 3–5 | Comienza la cetosis: el cuerpo quema reservas de grasa; se activa la autofagia (limpieza celular); la mente suele aclararse |
| Días de recuperación | Día 6–7 | El intestino despierta poco a poco; las enzimas digestivas regresan; la absorción de nutrientes se recalibra |
Para quienes tienen experiencia en ayuno, son posibles 10 a 14 días y el efecto es más intenso. Para principiantes absolutos recomendamos empezar con un mini-ayuno de 3 días (1 día de preparación, 1 día de ayuno, 1 día de recuperación). Más sobre la cura de desintoxicación hildegard la encuentras en nuestra colección de ayuno.
Preparar el ayuno terapéutico: Qué hacer 1 semana antes
El error más común al ayunar: empezar la cura de golpe, sin preparar el cuerpo. Esto provoca síntomas de abstinencia intensos (dolor de cabeza, irritabilidad, hambre intensa) en los días 1 y 2. Con una buena preparación, el ayuno resulta mucho más llevadero.
Paso 1 – Reducción: Disminuir poco a poco el café, el alcohol y el azúcar. No los elimines de golpe, sino reduce la cantidad cada día. Limita la carne a pequeñas porciones de carne blanca.
Paso 2 – Cambio: Cambia a alimentos integrales de fácil digestión: espelta en vez de harina blanca, verduras en vez de comida procesada, infusión de hierbas en vez de refrescos. hildegard recomendaba especialmente la espelta como base de la alimentación.
Paso 3 – Elegir el momento: Elige una semana sin estrés laboral, viajes ni compromisos sociales. El ayuno es tiempo de recogimiento. Tradicionalmente se ayuna en primavera (Cuaresma tras Pascua), pero el otoño también es muy adecuado.
Paso 4 – Conseguir los productos: Necesitas: copos de espelta, granos de espelta, Polvo de raíz de bertram, polvo de galanga, infusión de hinojo, polvo mixto de jengibre, verduras frescas. Todo lo encuentras en nuestra colección de ayuno.
El plan completo de ayuno terapéutico de 7 días de un vistazo
Aquí tienes los 7 días resumidos. El plan detallado con horarios, recetas exactas y rituales de hildegard lo encuentras en el PDF gratuito.
Día 1 y 2 – Días de preparación: El inicio suave
Sin carne, sin queso, sin café, sin alcohol. Están permitidos Habermus (gachas de espelta de Hildegarda), verduras al vapor, fruta, sopas ligeras y té de hierbas. Por la mañana y por la noche tomas media cucharadita de la mezcla de jengibre de Hildegarda – en ayunas, dejando que se disuelva en la boca. Estimula suavemente la actividad intestinal y sustituye la clásica sal de Glauber.
hildegard estaba convencida de que esta mezcla de jengibre, galangal y cúrcuma blanca solo elimina lo “malo” del cuerpo, mientras que lo “bueno” se mantiene – una convicción que, en términos modernos, corresponde al cuidado de la flora intestinal.
Día 3, 4 y 5 – Ayuno de núcleo: El reinicio
Ahora comienza el ayuno propiamente dicho. Se elimina la comida sólida – salvo la sopa de ayuno de hildegard: un caldo caliente de granos de espelta, verduras, perejil y las especias de hildegard, bertram y galangal, 1–2 veces al día en pequeñas cantidades.
Además: al menos 2 litros de té de hinojo y agua sin gas al día, caldo claro de verduras, y si es necesario, un vaso pequeño de zumo fresco de fruta o verdura. En cuanto al cuerpo: paseos ligeros sí, deporte no. El calor es imprescindible – bolsa de agua caliente en el abdomen, ropa abrigada, no pasar frío. Cada día, al menos 20 minutos de silencio o meditación.
¿Qué ocurre en estos días? El cuerpo entra en cetosis – quema reservas de grasa como fuente de energía. Muchos que ayunan cuentan a partir del día 4 con una sensación de claridad notable: la mente se libera, el sueño es más profundo, las emociones se calman. Esto es lo que hildegard llamaba la “limpieza interior”.
Día 6 y 7 – Días de recuperación: Romper el ayuno
Romper el ayuno es, tanto en lo ritual como en lo medicinal, el momento más importante. Una reincorporación demasiado brusca con alimentos pesados puede sobrecargar el intestino. hildegard recomendaba la manzana como primer alimento tras el ayuno: despacio, con conciencia, masticando cada bocado al menos 30 veces. Después: gachas ligeras de espelta, verduras al vapor, compota de pera. En el segundo día de recuperación, el guiso de espelta puede ser un poco más consistente – al final de la semana se completa el regreso a la alimentación de hildegard.
2 niveles de dificultad del ayuno según hildegard de Bingen, posibles sin acompañamiento terapéutico:
1. Forma más sencilla de ayuno: espelta, fruta y verdura
En el ayuno de espelta se ofrece 3 veces al día espelta en cualquier forma, combinando de manera variable con verduras, frutas y ensaladas. Para condimentar los platos, las hierbas medicinales centrales como galangal, bertram y la mezcla de especias de pelargonio son ideales.
por la mañana: Habermus de espelta triturada o porridge con copos de espelta, biscote de espelta con mantequilla.
al mediodía: Pasta de espelta, spätzle de espelta, sémola de espelta, sopa de espelta, albóndigas de espelta con verduras y castañas, ensalada de espelta, ensalada de frutas.
por la noche: Gachas de espelta triturada, sopa de sémola o pan de espelta o biscote de espelta con mantequilla o queso de hierbas.
Se recomienda una duración de 4-6 semanas.
2. El ayuno de pan: dieta de reducción de espelta
En la dieta de reducción de espelta se alterna cada dos días la dieta normal de hildegard, y en los días de reducción solo se toma pan de espelta o biscote de espelta con té de hinojo, pudiendo añadirse ensalada al mediodía. En los días de reducción se debe evitar la proteína animal, la proteína láctea y la grasa animal (mantequilla). Esta dieta de reducción se puede seguir durante mucho tiempo, hasta 6 meses, sin ningún riesgo para la salud.
1.er día cocina normal de hildegard:
Espelta, fruta y verdura, es decir, dieta variada, donde también se pueden servir carne y proteína láctea como acompañamiento.
Día de reducción:
por la mañana: Habermus o porridge con compota de manzana, canela y café de espelta
al mediodía: ensalada de espelta, sopa de sémola de espelta, gachas de espelta triturada, pasta de espelta sin huevo
por la noche: pan de espelta y té de hinojo
Comenzar el ayuno con pastillas de jengibre para chupar
Con pastillas de jengibre para chupar, elaboradas con la combinación probada de jengibre, cúrcuma blanca y raíz de regaliz, se logra al inicio de todas las formas de ayuno de hildegard una transición suave hacia el autoabastecimiento del cuerpo a partir de los residuos del tejido conjuntivo, donde solo los jugos nocivos abandonan el cuerpo y los beneficiosos se mantienen.
Receta: La sopa de ayuno de hildegard
La sopa de ayuno es el corazón del ayuno de hildegard. Caliente, lo suficientemente saciante para el tiempo de ayuno y con bertram y galangal – las especias que hildegard consideraba los mayores aliados para la digestión y la depuración.
| Ingrediente | Cantidad (2 raciones) | Nota de hildegard |
|---|---|---|
| Granos de espelta ecológica (enteros) | 50 g | Remojar 8 h – los hace más digeribles |
| Zanahorias | 2 medianas | La verdura de ayuno preferida de Hildegarda |
| Apio (raíz) | ½ pequeño | Diurético, depurativo |
| Puerro | ½ tallo | Prebiótico – fortalece la flora intestinal en la recuperación |
| Perejil (fresco) | 1 manojo | Añadir solo al final – nunca cocer |
| Polvo de raíz de bertram | ½ cdta. | La especia n.º 1 de Hildegarda para la digestión y el calor |
| Polvo de galangal | ¼ cdta. | Aporta calor, fortalece el corazón, antioxidante |
| Sal marina | Pizca | Usar con moderación |
| Agua | 800 ml | Poner en frío, cocer 30–35 min. |
Preparación: Escurrir la espelta, poner con 800 ml de agua y las verduras en frío. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30–35 minutos. Añadir bertram, galangal y sal en los últimos 5 minutos. El perejil fresco se incorpora solo al servir. Para los días de ayuno estricto: colar la sopa y beber solo el caldo. Nuestra sopa de ayuno ecológica lista está elaborada según la receta original de hildegard y ya contiene todas las especias importantes.
¿Qué productos necesitas para el ayuno terapéutico de hildegard?
| Producto | Uso | Día de ayuno |
|---|---|---|
| Mezcla de jengibre en polvo | Por la mañana y noche en ayunas – limpieza intestinal suave | Todos los 7 días |
| Polvo de raíz de bertram | En sopa y papilla – la especia digestiva más importante de Hildegard | Todos los días |
| Polvo de galanga | Sopa y caldo – aporta calor y fortaleza | Todos los días |
| Tabletas de hinojo y galanga | Como acompañamiento en días de sensación de pesadez durante la fase de reintroducción | Día 6–7 |
| Bebida de ajenjo ecológica (cura) | Bebida amarga para el apoyo hepático antes y después del ayuno | Descarga y después de la cura |
Todos los productos para tu semana de ayuno los encuentras en nuestra Colección de ayuno y depuración. Más sobre sustancias amargas y depuración según hildegard lo puedes descubrir en nuestro artículo sobre limpieza hepática y depuración.
Preguntas frecuentes sobre el ayuno terapéutico (FAQ)
¿Puedo hacer deporte durante el ayuno terapéutico?
Movimiento suave como paseos (20–30 min/día) es muy recomendable – favorece la depuración y el flujo linfático. Ejercicios intensos (entrenamiento de fuerza, HIIT, correr largas distancias) deben evitarse en los días centrales de ayuno, del 3 al 5.
¿Tendré dolor de cabeza durante el ayuno terapéutico?
El dolor de cabeza en los días 1–2 es habitual – suele deberse a la retirada de cafeína y la reducción de glucógeno. Bebe más agua y coloca una bolsa de agua caliente en la frente. Una cucharadita de miel de hildegard en té de hinojo también ayuda.
¿Cuánto peso se pierde en 7 días de ayuno terapéutico?
De 1 a 3 kg es realista – en los primeros días se elimina sobre todo retención de líquidos, a partir del día 3 se movilizan reservas de grasa. Más información en nuestro artículo: ¿Cuántos kilos se pierden en 7 días de ayuno?
¿Cuándo no debo hacer ayuno terapéutico?
El ayuno no es adecuado en: embarazo y lactancia, bajo peso (IMC menor de 18), enfermedades cardíacas graves, diabetes tipo 1, trastornos alimentarios activos y si tomas ciertos medicamentos. Ante la duda, consulta siempre primero con un médico.
Enfermedades hepáticas y renales (diálisis),
Gota, ya que el ayuno puede aumentar temporalmente el ácido úrico y desencadenar un ataque de gota, diabetes tipo 1,
Inestabilidad psicológica como depresión grave o psicosis (solo con estrecha supervisión médica especializada),
trastornos alimentarios activos y si tomas ciertos medicamentos.
Niños y adolescentes, ya que el ayuno puede afectar el proceso natural de crecimiento.
Ante la duda, consulta siempre primero con un médico.
Posibles efectos secundarios:
Dolor de cabeza (a menudo por retirada de cafeína)
Problemas circulatorios, mareos
Calambres musculares por falta de electrolitos
Alteraciones temporales del sueño
¿Qué es la mezcla de jengibre en polvo de Hildegard – y por qué no usar sal de Glauber?
hildegard rechazaba los laxantes agresivos. Su mezcla de jengibre, galanga y cúrcuma blanca tiene un efecto suave y aporta calor, protegiendo la flora intestinal. Nuestra mezcla de jengibre en polvo está elaborada según esta fórmula de hildegard.
hildegarda de bingen sobre el ayuno – la dimensión espiritual
Para hildegard, el ayuno nunca fue solo una medida física. En su regla monástica, siempre unía la abstinencia corporal con la introspección, la oración y la contemplación de las virtudes. El ayuno era para ella un camino para eliminar los “humores nocivos” del cuerpo y, al mismo tiempo, abrir el espíritu a lo bueno.
Esta visión integral hace que el ayuno de hildegard sea hoy en día único: no solo pregunta “¿Qué como?”, sino también “¿Cómo vivo?” – y utiliza el tiempo de ayuno como puente hacia un estilo de vida hildegard más consciente. Más sobre los vinos de hierbas y elixires de Hildegard, que pueden acompañar el ayuno, lo encuentras en nuestro artículo sobre los vinos de hierbas de hildegard.
Después del ayuno: así se mantienen los efectos
Los días de reintroducción son al menos tan importantes como los días de ayuno. hildegard recomendaba, tras el ayuno, continuar con una alimentación sencilla y ligera a base de espelta – sin volver bruscamente a los antiguos hábitos. La cura de plantas amargas con bebida de ajenjo es ideal como continuación del ayuno: mantiene el hígado activo y, según hildegard, ayuda contra los “humores negros de la melancolía” – los bajones de ánimo que a veces aparecen tras finalizar el ayuno. Más información en el artículo sobre la cura de ajenjo según hildegard.
Para el sistema inmunológico después del ayuno, también te recomendamos la cura inmunológica de hildegard como apoyo suave durante 4–6 semanas.
