Wer sich mit Hildegard von Bingen beschäftigt, stößt früh auf Dinkel. Kein anderes Lebensmittel taucht in ihren Schriften so regelmäßig und so positiv auf. Hildegard bezeichnete Dinkel als das beste unter den Getreiden – eine Einschätzung, die sie in mehreren Textstellen ihrer Physica und Causae et Curae zum Ausdruck bringt.

Das ist bemerkenswert, denn im 12. Jahrhundert war Dinkel in Mitteleuropa weit verbreitet. Hildegard hätte also viele Getreidearten kennen und vergleichen können. Trotzdem ist ihre Aussage eindeutig: Dinkel steht in ihrer Ernährungslehre ganz oben.

Was ist Dinkel?

Dinkel (Triticum spelta) ist ein altes Getreide aus der Familie der Süßgräser und ein enger Verwandter des Weizens. Er gilt als eine der ältesten angebauten Getreidesorten überhaupt – archäologische Funde belegen seinen Anbau in Europa seit mindestens 5.000 Jahren.

Im Vergleich zu modernem Weizen hat Dinkel einige botanische Besonderheiten:

Merkmal	Dinkel	Moderner Weizen
Spelz	Fest verwachsen, schützt das Korn	Leicht zu lösen (züchterisch angepasst)
Züchtungsgeschichte	Wenig verändert seit dem Mittelalter	Stark modernisiert für Hocherträge
Anbau	Robuster, auch auf mageren Böden	Auf Hochertragsböden optimiert
Glutenstruktur	Anders zusammengesetzt als Weizen	Standardisiert für industrielle Backprozesse

Der feste Spelz, der das Dinkelkorn umhüllt, macht die Verarbeitung aufwendiger – schützt das Korn aber auch besonders gut vor Schädlingen und Umwelteinflüssen. Viele traditionelle Landwirte schätzen das bis heute.

Was sagt Hildegard über Dinkel?

Hildegard von Bingen schreibt in der Überlieferung über Dinkel mit ungewöhnlicher Klarheit. Sinngemäß heißt es in ihren Schriften: Dinkel ist warm, fett und kräftig – er erzeugt gutes Blut und bereitet dem Menschen Freude. Er sei dem Menschen zuträglicher als alle anderen Getreidesorten.

Das klingt fast wie eine Lobrede. Und in der Tat: In Hildegards Ernährungslehre gibt es kein anderes Lebensmittel, dem sie so viel Raum widmet und das sie so umfassend empfiehlt. Dinkel gilt ihr als universell geeignet – für Gesunde wie für Kranke, für Kräftige wie für Schwache.

Besonders interessant ist, dass Hildegard Dinkel ausdrücklich auch für Menschen empfiehlt, die sich in einer Schwächephase befinden oder eine Schonkost benötigen. In der Schonkost-Tradition spielt Dinkelhabermus bis heute eine zentrale Rolle.

Dinkel vs. Weizen – lohnt der Umstieg?

Die Frage kommt oft. Und die Antwort ist nicht ganz einfach, weil Dinkel und Weizen sich in mancher Hinsicht ähneln – beide enthalten Gluten, beide eignen sich zum Backen, beide gehören zur gleichen botanischen Gattung.

Trotzdem gibt es Unterschiede, die für Menschen relevant sein können, die sich an Hildegards Ernährungslehre orientieren:

• Geringere Züchtungsintensität: Dinkel wurde weniger stark auf Ertragsmaximierung gezüchtet als moderner Weizen. Das macht ihn in Bezug auf seine ursprüngliche Form dem mittelalterlichen Getreide näher.
• Andere Glutenstruktur: Das Gluten im Dinkel ist anders aufgebaut als im modernen Hochleistungsweizen. Ob das einen praktischen Unterschied macht, hängt vom Einzelfall ab.
• Geschmack: Dinkel hat ein nussigeres, vollmundigeres Aroma als Weizen – das schätzen viele Menschen schlicht geschmacklich.

Klar ist: Für Menschen mit einer Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) ist Dinkel kein Ersatz für Weizen – er enthält ebenfalls Gluten.

Mehr zum Vergleich Dinkel und Weizen aus Hildegards Sicht findest du im Blogartikel Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Dinkelprodukte in der Hildegard-Tradition

Die Bandbreite an Dinkelprodukten ist groß. In der Hildegard-Küche finden sich Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Dinkelkaffee, Dinkelflocken und mehr. Bei JURA stellen wir alle diese Produkte nach den Grundsätzen der Überlieferung her.

Dinkelhabermus

Dinkelhabermus ist eines der ältesten überlieferten Dinkelgerichte der Hildegard-Tradition. Es handelt sich um einen einfachen, warmen Brei aus geschrotetem oder grobem Dinkel. In der Klostertradition wurde er vor allem als Schonkost und in Fastenphasen empfohlen. Unser Dinkelhabermus ist nach dieser Überlieferung hergestellt.

Dinkelgrieß

Dinkelgrieß lässt sich vielseitig einsetzen – als Brei, in Suppen, als Grundlage für herzhafte Gerichte. Unser Dinkelgrieß ist fein gemahlen und für die Hildegard-Küche geeignet. Mehr Anregungen zur Verwendung gibt es im Blogartikel zum Dinkelgrieß.

Dinkelmehl

Wer selbst backt, greift am besten zu unserem Dinkelmehl Type 630. Es eignet sich für Brot, Brötchen, Kuchen und alle anderen Backwaren.

Dinkelflocken und Schmelzflocken

Für das schnelle Frühstück oder als Zutat in Müsli und Porridge eignen sich Dinkelflocken und Dinkelschmelzflocken. Die Schmelzflocken lösen sich besonders fein auf und sind ideal für einen warmen Frühstücksbrei.

Dinkelnudeln

Pasta aus Dinkel ist ein einfacher Einstieg in die Hildegard-Küche – auch für Menschen, die nicht selbst backen. Wir führen Dinkeleierspaghetti und Dinkelnudeln mit Ei (Radiatori) sowie Dinkelnudeln mit Ei (Fiori) im Sortiment.

Dinkelkaffee

Dinkelkaffee ist kein Kaffee im klassischen Sinne, sondern ein koffeinfreies Heißgetränk aus geröstetem Dinkel. Er hat ein malziges, mildes Aroma und war in der Klosterküche ein alltägliches Getränk. Unser Dinkelkaffee ist nach dieser Tradition hergestellt. Mehr dazu auf der Dinkelkaffee-Seite.

Dinkel-Nervenkekse

Hildegard überlieferte ein Rezept für Gewürzkekse, die mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinert sind – heute als „Nervenkekse" bekannt. Die Grundlage ist natürlich Dinkel. Unsere Dinkel-Nervenkekse folgen der Überlieferung. Mehr zum Hintergrund im Blogartikel zu den Presslingen nach Hildegard.

Bio-Dinkelbutterzwieback und weitere Backwaren

Für eine leichte, bekömmliche Kost eignet sich unser Bio-Dinkelbutterzwieback – ein klassisches Schonkostprodukt aus der Hildegard-Tradition.

Alle Dinkelprodukte im Überblick

Produkt	Verwendung
Dinkelhabermus	Brei, Schonkost, Frühstück
Dinkelgrieß	Brei, Suppen, herzhafte Gerichte
Dinkelmehl Type 630	Backen (Brot, Brötchen, Kuchen)
Dinkelflocken	Müsli, Porridge, Frühstück
Dinkelschmelzflocken	Warmer Frühstücksbrei
Dinkeleierspaghetti	Pasta
Dinkelnudeln Radiatori	Pasta
Dinkelnudeln Fiori	Pasta
Dinkelkaffee	Heißgetränk, koffeinfrei
Dinkel-Nervenkekse	Gebäck nach Hildegard-Rezeptur
Bio-Dinkelbutterzwieback	Schonkost, leichtes Frühstück
Bio-Dinkel-Cremesuppe	Schnelle Mahlzeit, Schonkost
Bio-Dinkel-Eierspatzen	Pasta, herzhafte Gerichte

Dinkel in der Hildegard-Küche – Einstiegstipps

Der einfachste Einstieg ist der Austausch von Weizen gegen Dinkel im Alltag. Wer morgens Haferflocken isst, probiert stattdessen Dinkelflocken. Wer Pasta kocht, greift zu Dinkelnudeln. Wer backt, ersetzt Weizenmehl durch Dinkelmehl – wobei zu beachten ist, dass Dinkelteig etwas weniger Wasser verträgt und empfindlicher bei zu langem Kneten ist.

Wer tiefer einsteigen möchte, findet in unserem Blogartikel mit 10 alltagstauglichen Hildegard-Rezepten konkrete Ideen. Und wer die gesamte Dinkelprodukt-Welt auf einen Blick sehen möchte, schaut in unsere Dinkelprodukte-Collection.

Häufig gestellte Fragen zu Dinkel

Was sagt Hildegard von Bingen über Dinkel?

Hildegard bezeichnet Dinkel in ihrer Überlieferung als das beste aller Getreide. Sie beschreibt ihn als warm, kräftig und dem Menschen in besonderem Maße zuträglich – sowohl für Gesunde als auch für Menschen in Schwächephasen. Kein anderes Lebensmittel erfährt in ihren Schriften eine ähnlich eindeutige Empfehlung.

Ist Dinkel dasselbe wie Weizen?

Nein, aber beide sind eng verwandt. Dinkel und Weizen gehören zur gleichen botanischen Gattung (Triticum), unterscheiden sich jedoch in ihrer Züchtungsgeschichte, ihrer Spelzstruktur und ihrer Glutenzusammensetzung. Dinkel wurde weniger stark auf Ertragsmaximierung gezüchtet und gilt daher als dem ursprünglichen Getreide näher.

Kann ich Dinkel nehmen, wenn ich Gluten nicht verträgt?

Nein. Dinkel enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Wer eine nachgewiesene Glutenunverträglichkeit hat, sollte auf glutenfreie Getreidealternativen zurückgreifen und im Zweifelsfall ärztlichen Rat einholen.

Was ist Dinkelhabermus und woher kommt es?

Dinkelhabermus ist ein warmer Getreidebrei aus grobem oder geschrotetem Dinkel. Es gehört zu den ältesten überlieferten Dinkelgerichten der Hildegard-Tradition und wurde besonders als Schonkost und in Fastenphasen empfohlen. Das Wort „Habermus" leitet sich von „Haber" ab – einer alten Bezeichnung für Hafer, die später auch auf andere Getreidebrei-Gerichte übertragen wurde.

Was ist Dinkelkaffee?

Dinkelkaffee ist kein echter Kaffee, sondern ein koffeinfreies Heißgetränk aus geröstetem Dinkel. Er hat ein mildes, malziges Aroma und war in der Klosterküche ein alltägliches Getränk. Mehr auf der Dinkelkaffee-Seite.

Welche Dinkelprodukte gibt es bei hildegard.de?

Wir führen das vollständige Spektrum: Dinkelhabermus, Dinkelgrieß, Dinkelmehl, Dinkelflocken, Dinkelschmelzflocken, Dinkelnudeln in verschiedenen Formen, Dinkelkaffee, Dinkel-Nervenkekse, Bio-Dinkelbutterzwieback, Bio-Dinkel-Cremesuppe und Bio-Dinkel-Eierspatzen. Eine vollständige Übersicht findest du in unserer Dinkelprodukte-Collection.

Hinweis: Die Inhalte dieser Seite basieren auf den überlieferten Schriften und der Klostertradition nach Hildegard von Bingen. Sie ersetzen keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden wende dich bitte an einen Arzt oder Apotheker.