Este artículo presenta la receta básica con un relleno de copos de espelta, almendras y miel, explica qué manzanas son adecuadas y propone variantes de especias y acompañamientos.
Qué manzanas son adecuadas
La variedad decide el resultado. Se busca una manzana que se ablande en el horno sin deshacerse y que tenga suficiente acidez para hacer frente al relleno dulce.
- La Boskoop es la clásica. Ácida, aromática y con una piel firme que mantiene unida la pulpa.
- La Cox Orange es algo más dulce y muy aromática.
- La Elstar y la Braeburn funcionan bien si se hornean algo menos de tiempo.
- Menos adecuadas son las variedades muy dulces y harinosas, como la Golden Delicious. En el horno se quedan enseguida hechas puré.
Lo ideal son manzanas medianas, de unos 200 g. Las manzanas muy grandes necesitan bastante más tiempo y se ablandan por fuera antes de estar hechas por dentro.
La receta básica
Para cuatro manzanas asadas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manzanas ácidas, por ejemplo Boskoop | 4 unidades |
| Copos de espelta | 3 cdas. |
| Almendras picadas | 3 cdas. |
| Pasas | 2 cdas. |
| Miel | 2 cdas. |
| Mantequilla blanda | 30 g y un poco para la fuente |
| Canela molida | 1 cdta. |
| Galanga molida | 1 pizca |
| Zumo de limón | unas gotas |
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Untar una fuente de horno con mantequilla.
- Lavar las manzanas. Cortar por arriba una tapa con el rabito y reservarla. Retirar generosamente el corazón con un descorazonador o una cucharilla, dejando una base en la parte de abajo.
- Rociar el interior con zumo de limón para que no se oscurezca.
- Tostar brevemente los copos de espelta en una sartén sin grasa, hasta que desprendan aroma. Amasarlos con las almendras, las pasas, la miel, la mantequilla blanda, la canela y la galanga.
- Presionar el relleno dentro de las manzanas; puede sobresalir un poco. Volver a colocar las tapas.
- Poner las manzanas en la fuente y verter un chorrito de agua o de zumo de manzana en el fondo.
- Hornear de 25 a 35 minutos, hasta que la piel se abra ligeramente y la pulpa se pueda pinchar con un palillo de madera sin resistencia.
Consejo: antes de hornear, hacer con un cuchillo un corte poco profundo en la piel alrededor de toda la manzana. Así se abre de forma controlada y la manzana conserva su forma.
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Por qué copos de espelta en el relleno
Los rellenos clásicos llevan frutos secos, pasas y mazapán. Está bueno, pero resulta pesado y muy dulce. Los copos de espelta tostados absorben el jugo de la manzana y la miel y dejan el relleno suelto, casi como un pequeño crumble dentro de la manzana. Los aromas del tostado combinan bien con la canela y la mantequilla.
Las especias
- La canela es tan propia de la manzana asada como la mantequilla. La canela de Ceilán tiene un sabor más fino y deja más espacio a la manzana.
- La galanga es el giro de la cocina de Hildegarda. Una pizca aporta una nota cálida, con un ligero toque a pimienta, parecida a la del jengibre pero más especiada.
- El clavo, el cardamomo o el anís estrellado también encajan, siempre con mucha moderación. Una estrella de anís entera en la fuente basta para cuatro manzanas.
- Ya equilibrado: media cucharadita de Polvo para galletas especiadas sustituye a la canela y a la galanga.
Variantes
- Con jalea de membrillo: añadir una cucharadita de jalea de membrillo al relleno o untarla sobre la manzana poco antes del final. Da una cobertura brillante y afrutada.
- Con nueces y sirope de arce en lugar de almendras y miel.
- Con mazapán: poner un trocito de mazapán en el fondo del hueco.
- Sin pasas: arándanos rojos secos, orejones o dátiles, cortados en trozos pequeños.
- Salada: rellena de cebolla, tomillo y un poco de queso de montaña, como guarnición para caza o pato.
Con qué acompañarla
Lo clásico es servir la manzana asada con salsa de vainilla caliente. Igual de bien van una cucharada de nata agria o de yogur, nata ligeramente montada o una papilla de sémola de espelta caliente. El jugo de la fuente se vierte sobre la manzana.
Las manzanas en la tradición de Hildegarda
La manzana se describe con detalle en la Physica de Hildegarda, como árbol y como fruto. En la cocina de Hildegarda actual, las manzanas se comen preferentemente cocinadas: en compota, en puré o, precisamente, como manzana asada. Una receta emparentada de la misma tradición es el puré de peras según Hildegarda de Bingen.
Para situarlo: la Physica es un texto del siglo XII y sigue una concepción de la naturaleza que no es comparable con la actual. Documenta qué alimentos se conocían entonces y cómo se utilizaban.
Preparar con antelación y conservar
- Con antelación: el relleno se puede preparar la víspera y guardar tapado en la nevera. Las manzanas se vacían justo antes de hornear.
- Sobras: las manzanas asadas aguantan dos días tapadas en la nevera. Recalentar en el horno a 150 grados unos diez minutos.
- En frío: las manzanas asadas que sobren también están buenas frías, troceadas en el porridge o el yogur.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son adecuadas para asar?
Variedades ácidas y firmes como Boskoop, Cox Orange o Elstar. Se ablandan sin deshacerse.
¿Cuánto tiempo tienen que estar las manzanas asadas en el horno?
A 180 grados con calor arriba y abajo, de 25 a 35 minutos, según el tamaño y la variedad.
¿Se pueden hacer las manzanas asadas con aire caliente?
Sí, a unos 160 grados. El tiempo de horneado se acorta unos minutos.
¿Hay que pelar las manzanas asadas?
No. La piel mantiene unida la manzana. Si no te gusta, quítala después de hornear.
¿Por qué se abren mis manzanas asadas?
Es normal y señal de que están hechas. Si lo quieres más controlado, haz antes de hornear un corte poco profundo en la piel alrededor de toda la manzana.
¿Se pueden hacer manzanas asadas sin azúcar?
Sí. Las pasas, los dátiles y la propia manzana aportan suficiente dulzor. En ese caso se puede prescindir de la miel.
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