Eine Frau des 12. Jahrhunderts, die Bücher schrieb, Klöster gründete, öffentlich predigte und Päpsten Briefe schickte — das war zu ihrer Zeit ungewöhnlich genug, um bis heute zu erstaunen. Hildegard...
Von allen Gerichten der Hildegard-Küche ist Habermus das einzige, das es zu echter Bekanntheit gebracht hat. Es steht in Drogerien im Regal, taucht in Frühstücksratgebern auf, und viele kennen es,...
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Im Spätsommer steht der Kräutertopf auf dem Balkon in voller Pracht, und im Januar ist er ein trauriger Stängel. Genau dieses Problem hatten Klostergärten schon vor achthundert Jahren — nur...
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Der Herbst war in den Klostergärten des Mittelalters die arbeitsreichste Zeit des Jahres. Geerntet wurde, was der Sommer hergegeben hatte, und alles musste haltbar gemacht werden: getrocknet, eingelegt, in Honig...
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Muskatnuss gehört zu den Gewürzen, die fast jeder im Schrank hat und kaum jemand bewusst einsetzt. Sie landet in der Béchamel, im Kartoffelpüree, im Spinat – meist als selbstverständlicher Reflex,...
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Brennnessel und Walnuss sind beide seit Jahrhunderten in der europäischen Kräuterkunde beschrieben – und beide gehören zu den Pflanzen, die man eher aus dem Garten kennt als aus dem Supermarktregal....
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Im Kosmetikregal gilt seit Jahren eine stille Regel: Je länger die Liste der Wirkstoffe, desto teurer das Produkt. Cremes aus der Klostertradition folgen der umgekehrten Logik. Sie bestehen aus wenigen...
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Fasten hat in den letzten Jahren einen erstaunlichen Wandel hinter sich. Was jahrhundertelang fest im Kirchenjahr verankert war, taucht heute in Podcasts, Apps und Zeitschriften wieder auf – oft losgelöst...
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In den meisten Gewürzschränken stehen zwanzig Gläser, und benutzt werden fünf. Bertram gehört zu den Gewürzen, die selbst in gut sortierten Küchen fehlen – obwohl die Pflanze in der Hildegard-Tradition...
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Bitter hat es in der modernen Küche schwer. Süß, salzig, herzhaft – dafür gibt es ganze Supermarktregale. Bitter dagegen ist die Geschmacksrichtung, die über Jahrzehnte aus Salat, Gemüse und Getränken...
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Manche Rezepte transportieren mehr als nur Zutaten und Zubereitung. Die Nervenkekse nach Hildegard von Bingen gehören zu diesen. Wer sie zum ersten Mal probiert, bekommt einen kleinen Keks in die Hand...
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Sellerie ist eine dieser Pflanzen, die im Kühlregal untergehen. Ein knorriger, erdiger Wurzelknollen-Bekannter, mit dem viele Menschen wenig anfangen können – bis er in einer Suppe landet, im Ofen, in...
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Es gibt Rezepte, die halten sich einfach. Über Jahrhunderte, quer durch Generationen, vom Kloster in die Landgastwirtschaft und von dort zurück in die Sonntagsküche. Die Kalbsfußbrühe ist so eines. In der...
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